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Muscheln mit k?sesauce
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Fisch
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 Die Miesmuscheln nach dem Grundrezept zubereiten, mit einer Schaumkelle die
Muscheln aus dem Sud hebe
n, den Muschelsud absieben und beiseite stellen. Die leeren Muschelh?lften
abbrechen und wegwerfen, d
ie gef?llten Muschelh?lften in eine Gratinform legen.
Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Gem?sejulienne darin and?nsten.
Mit dem Mehl best?uben und
mit dem Muschelsud (eventuell mit Weisswein erg?nzt) unter st?ndigem R?hren
abl?schen und ca. 10 Min
uten k?cheln lassen. Sauren Halbrahm, Tomatenmark und Kr?uter zuf?gen,
Parmesan und Emmentaler darin
schmelzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vom Feuer nehmen und die Sauce in die Muscheln verteilen. Mit geriebenem
Emmentaler bestreuen und im
vorgeheizten Backofen bei maximaler Oberhitze ?berbacken, bis die K?se zu
schmelzen beginnt.
Portionen: 4
** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux) Date: Sun, 02 Jan 1994
12:00:00 +0200 Newsgroups
: zer.t-netz.essen
Erfasser: Rene
Datum: 01.02.1994
Stichworte: Weichtier, Muscheln, zer
Stichworte: Zutaten, Fisch, Meeresfr?chte, Muscheln, ZER, Weichtier
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 2 kg Moules a la mariniere,
- siehe Grundrezept
40 g Emmentaler, gerieben
30 g Butter
80 g Lauch, en julienne
80 g M?hren, en julienne
30 g Mehl
2 tb Saurer Halbrahm
1 tb Tomatenmark
0.5 Bd. Dill, gehackt
2 Bd. Petersilie, gehackt
40 g Parmesan, gerieben
50 g Emmentaler, gerieben
Salz
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