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Muscheln im pergamentpapier
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Italien , Meeresfruechte , Muschel
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 (*) Fuer 4 Boegen Pergamentpapier, also fuer 4 Personen.
Fuer die Muscheln den Backofen auf 160 oC vorheizen.
Die Muscheln unter fliessendem kaltem Wasser gruendlich saeubern und
tropfnass (**) auf die Boegen Pergamentpapier verteilen, geoeffnete
Muscheln aussortieren. Die Muscheln auf je zwei Orangen- und
Zitronenscheiben, einen Petersilienstiel, eine Ingwerscheibe, einen
Lorbeerblatt, einen Thymianzweig und zwei ungeschaelten Knoblauchzehen
in dem Papier einschlagen und die Enden fest zusammendruecken. Die
Muscheln in den Pergamentpaeckchen im vorgeheizten Ofen auf der
mittleren Schiene fuenfzehn bis zwanzig Minuten garen.
Fuer die Marinade: Schalotten und Knoblauch in einem Topf im Olivenoel
glasig anschwitzen und die Gemuesebruehe angiessen. Die Petersilie, die
Tomatenwuerfel und den Thymian dazugeben, mit Salz und Cayennepfeffer
wuerzen.
Zum Fertigstellen die Muscheln aus dem Ofen nehmen, auf vorgewaermte
Teller setzen und das Pergament oeffnen. Muscheln, die sich nicht
geoeffnet haben, aussortieren. Die Tomatenmarinade darueber verteilen
und mit Olivenoel betraeufeln.
(**) Alfons Schuhbecks Tipp: Damit sich die Muscheln im Backofen
oeffnen, brauchen sie reichlich Fluessigkeit. Sie sollten sie deshalb
tropfnass auf die Pergamentpapierboegen legen. Zusaetzlich kann man
noch etwas Weisswein ueber die Muscheln traeufeln.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 Unbehandelte Orange heiss
- gewaschen
in je acht Scheiben
1 Unbehandelte Zitrone heiss
- gewaschen
in je acht Scheiben
1500 g Miesmuscheln
4 Petersilienstiele
4 Scheiben Ingwer
4 Lorbeerblaetter
4 Thymianzweige
8 Knoblauchzehen
Ü -MARINADE
4 Tomaten geputzt,
- entkernt
- entkernt
mittelfein gewuerfelt
2 Schalotten geschaelt und
- fein gewuerfelt
1 Knoblauchzehe geschaelt
- und in feine
Scheiben geschnitten
1 tb Olivenoel
125 ml Gemuesebruehe
1 tb Petersilie Blaetter
- gehackt
2 ts Thymianblaettchen
Salz
Cayennepfeffer
Ü -ZUM FERTIGSTELLEN-
Mildes Olivenoel zum
- Betraeufeln
Ü REF
Alfons Schuhbeck im
- Bayerisches Fernsehen
18.09.2005 Erfasst von
- Rene Gagnaux
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