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 Miesmuschel (auch: Pfahlmuschel)
Muscheln geh?ren zu den Weichtieren mit zwei gleichen, l?nglichen Schalen,
die an einer Stelle durch
ein elastisches Schliessband miteinander verbunden sind. Ihre Farbe ist
blauschwarz oder blauviolett.
Man findet sie in allen Meeren rund um Europa und Amerika, meist an Felsen,
Pf?hlen oder Sandb?nken.
Fast alle im Handel stammen heute aus Kulturen, die sich an der Westk?ste
Frankreichs und an den K?s
ten Hollands, Belgiens und Schleswig-Holsteins befinden. Die Ernte beginnt
im Herbst und endet im M?r
z, im Sommer ist Schonzeit. Sie werden lebend oder als Konserven gehandelt.
Achten Sie beim Einkauf d
arauf, dass die Schalen geschlossen sind. Ge?ffnete Muscheln, die sich auch
auf leichten Fingerdruck
nicht schliessen, sind verdorben, ebenso diejenigen, die sich beim Kochen
nicht ?ffnen. Man bereitet
sie zum Kochen vor, indem man sie unter fliessendem Wasser b?rstet und die
Bartf?den sorgf?ltig entfe
rnt. Zum Kochen Wasser mit Wein und gehackter Zwiebel, Kr?uter nach Belieben
aufsprudeln lassen, die
Muscheln hineingeben und zugedeckt etwa 5 Minuten garen, dabei den Topf
mehrmals kr?ftig sch?tteln. M
an isst die Muscheln mit einer leeren Schale, die man wie eine Zange
gebraucht, um das Fleisch aus de
n anderen Schalen zu holen. Mit einem L?ffel geniesst man den Sud oder die
Sauce, dippt sie auch mit
Weissbrot auf (Vorsicht, der letzte Rest ist meist noch sandig).
Quelle: Lothar Piotrowski @ 2:243/88, KOCHEN.GER, 22.07.92
** Gepostet von Burkard Schoof Date: 4 Dec 94 00:0
Erfasser: Burkard
Datum: 20.01.1995
Stichworte: Meeresfr?chte, Info, P4
Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Fisch, Informationen,
Meeresfr?chte, P4, Info
:Datum : 11.12.2006
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