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Battuto di verdure - fr?hlingssauce
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Saucen
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 Diese Sauce hat sich aus dem italienischen soffritto entwickelt.
Hierbei handelt es sich um eine Mischung aus feingehacktem Gem?se
wie M?hren, Zwiebeln und Sellerie und dazu Petersilie, die je nach
Region in Oliven?l, Butter oder beidem gebraten wird. Soffritto ist
die Grundlage vieler italienischer Saucen. In dieser Variante als
Pastasauce k?nnen die Gem?sesorten beliebig abgewandelt werden.
Die Fr?hlingssauce, wie sie ausserhalb Italiens heisst, passt gut
zu kurzen Nudeln wie Farfalle, Conchiglie, Penne oder Rigatoni,
schmeckt aber auch vorz?glich mit Bandnudeln.
Nach Landessitte wird kein K?se dar?bergestreut. Die Butter mit
der H?lfte des -ls in einer grossen Pfanne bei niedriger
Temperatur zerlassen. Das gesamte Gem?se ausser der Tomate darin
unter h?ufigem R?hren etwa 5 Minuten d?nsten. Die frisch gekochte
und gut abgetropfte Pasta mit der Tomate und der Petersilie
hinzuf?gen und alles zusammen weitere 2 Minuten garen. Das
restliche -l gr?ndlich untermischen. Die Sauce mit Salz
abschmecken und sehr heiss servieren.
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Italien
:Stichworte: Sauce
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 tb Butter
120 ml Oliven?l extra
1 sm Zucchino
- gew?rfelt
1 M?hre
- gew?rfelt
4 Spargelstangen
- gew?rfelt
1 Handvoll zarte gr?ne
- Bohnen
- 5 Minuten
- blanchiert und in k
St?cke geschnitten
75 g Sehr feine Erbsen
gro?. Tomate
1 gro?. Tomate
- sehr reif
- enth?utet, Samen entfernt
- und gew?rfelt
1 tb Glatte Petersilie
- gehackt
Salz
Ü -ERFASST AM 01. 03. 00 VON-
Ilka Spiess Lorenza's
- Pasta
Ü -
- _berarbeitet f?r Kalorio
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