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 * Verwendungsm?glichkeiten von Getreide im Haushalt:
Es gibt eine ganze Palette von Zubereitungsm?glichkeiten. Fast alle
Getreidear-ten k?nnen roh, gekocht oder gekeimt bzw. ganz,
geschrotet oder gemahlen verzehrt werden. Wir sollten t?glich
Produkte und Gerichte aus Vollkorn essen. Probieren Sie doch einmal
die nachfolgenden Vorschl?ge aus.
* Rohes Getreide:
Frisch geschrotetes oder gemahlenes Getreide eignet sich roh f?r die
Herstellung von M?sli und zum Backen. F?r M?sli kann es vorher
eingeweicht werden. Das Getreide sollte m?glichst erst kurz vor der
Zubereitung gemahlen werden, dann schmeckt es am besten. Zum Mahlen
eignet sich f?r eine kleine Menge eine Hand-Kaffeem?hle. F?r gr??ere
Mengen w?re der Kauf einer Getreidem?hle zu ?ber-legen.
* Einweichen von Getreide:
Allgemein bekommt gemahlenes oder geschrotetes Getreide eine bessere
Verdaulich-keit bzw. Bek?mmlichkeit, wenn es in Wasser eingeweicht
wird. Die Einweichzeit des geschroteten Getreides sollte mindestens
3 - 4 Stunden betragen. Es kann auch ?ber Nacht in Wasser
eingeweicht und am folgenden Morgen unter Zugabe von Milch-/
Sauermilchprodukten, Obst und eventuell N?ssen als Frischkornbrei
auch Frischkornm?sli genannt - gegessen werden. Wenn Getreide l?nger
als 3 Stunden eingeweicht wird, sollte es in den K?hlschrank
gestellt werden, damit es zu keiner unerw?nschten
Bakterienvermehrung kommt.
Tip:
Statt Wasser k?nnen Sie ges?uerte Milchprodukte (Joghurt, Dickmilch,
Kefir) zum Einweichen nehmen, dann kann das Einweichen bei
Zimmertemperatur erfolgen.
* Keimen von Getreide:
Gekeimte K?rner schmecken nicht nur lecker, sondern sind auch
vitaminreicher und deshalb eine hochwertige Erg?nzung zu Salaten,
Gem?sen oder M?slis. L??t man z. B. Weizen keimen, erh?ht sich
innerhalb von 12 - 24 Stunden der Gehalt an den Vitaminen B1, B2 und
B6 um etwa 50%, der an Vitamin E um 100% und der an Karotin sogar um
200%. Neben Getreide lassen sich auch H?lsenfr?chte und ?lsamen
prima keimen. Es ist ganz einfach, K?rner - ohne spezielle Ger?te
zum Keimen zu bringen. Ben?tigt werden Licht, Wasser und etwas W?rme.
Geeigneter Standort ist die K?-che. Es gibt verschiedene Methoden
f?r das Keimen. Eine davon m?chten wir Ihnen kurz vorstellen:
1. Schritt: Getreidek?rner ?ber Nacht in reichlich Wasser einweichen.
2. Schritt: Ab n?chsten Morgen t?glich zweimal gr?ndlich sp?len.
Dazwischen die K?rner in einem Gef?? stehenlassen; darauf achten,
da? das Wasser gut abtropfen kann.
3. Schritt: Nach 2 - 3 Tagen haben sich kleine Keime (2 - 3 mm)
gebildet. Vor dem Verzehr nochmals absp?len. Das gr?ndliche Sp?len
der K?rner ist wichtig, um Schimmelpilzbildung zu verhin-dern.
Hilfreich k?nnen auch die im Handel angebotenen Keimger?te sein,
insbeson-dere dann, wenn gleichzeitig mehrere Samen keimen. Je nach
Sorte sind die Keime in einigen Tagen e?bar.
* Kochen von Getreide:
Getreide kann als ganzes Korn oder gemahlen gekocht werden. Im
Gegensatz zu rohem Getreide ist der Vitamingehalt in gekochtem
Getreide geringer. Trotzdem bleibt es f?r unsere Ern?hrung sehr
wertvoll.
* Ganzes Korn:
Getreidek?rner eignen sich kalt oder warm als Beilage oder als Salat.
Die K?rner werden vor dem Kochen gr?ndlich gesp?lt und mit der
dreifachen Menge Wasser meh-rere Stunden eingeweicht und dann im
Einweichwasser gekocht. Hirse, Buchweizen und Reis allerdings
bleiben k?rniger, wenn sie direkt in ko-chende Gem?sebr?he
eingestreut werden. (Hirse vorher kurz hei? abbrausen.) Die
jeweilige Einweich-, Gar- und Nachquellzeit k?nnen Sie unserer
kleinen ?ber-sicht entnehmen.
* Die Garzeiten f?r Getreide auf einen Blick:
Getreide Einweichzeit Garzeit Nachquellzeit in Stunden in Minuten
in Minuten Weizen ca. 8 40 - 50 ca. 10 Roggen ca. 10 50 - 60 20
Nacktgerste ca. 8 40 - 50 10 Gr?nkern ca. 8 35 - 40 10 Dinkel ca.
8 40 - 50 10 Naturreis - 35 - 40 5 Nackthafer - 35 10 Hirse - ca.
25 5 Buchweizen - 20 - 25
Quelle: Marlies Weber, ?Mit Vollkorn kochen?, H?decke 1988.
* Gemahlenes Korn:
Gemahlenes oder geschrotetes Getreide eignet sich f?r Bratlinge oder
F?llungen. F?r die Zubereitung ca. die zweifache Menge Wasser oder
Gem?sebr?he zum Kochen bringen, Vollkornschrot oder -mehl einrieseln
lassen, unter R?hren aufkochen und 15 - 20 Minuten bei geringer
Energiezufuhr ausquellen lassen. Gut r?hren.
* Praktische Tips:
- Faustregel f?r die Menge pro Person:
80 g f?r Hauptgericht, 50 g f?r Beilagen.
- Tauschen Sie einfach helles Mehl (Type 405) gegen Vollkornmehl
(Type 1700 und mehr) aus. Sie ben?tigen dann ca. ein Drittel mehr
Fl?ssigkeit.
- Durch Einweichen verk?rzt sich die Garzeit.
- Durch Garen von Getreide im Dampfdrucktopf reduziert sich die
Garzeit auf die H?lfte.
- Beim Backen von Brot und Br?tchen immer 1 Tasse hei?es Wasser mit
in den Back-ofen stellen.
- Gekochtes Getreide l??t sich gut einfrieren. Es mu? anschlie?end
nur noch kurz in kochendes Wasser getaucht werden.
* WARME UND KALTE GETREIDEGERICHTE siehe Rezepte
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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