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Mit spargeln gefuellte pouletbruestchen an kerbelsauce
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Gefluegel , Gemuese
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 Das hintere Drittel der Spargeln um etwa einen Drittel kuerzen und je
nach Frische und Qualitaet eventuell den hinteren Teil der Stangen
schaelen. Die Spargeln in mit Salz und Zucker gewuerztem Wasser knackig
garen. Sofort kalt abschrecken, der Laenge nach halbieren und auf
Kuechenpapier abtropfen lassen.
Die Pouletbruestchen waagrecht so aufschneiden, dass sie nicht
durchtrennt werden. Die untere Seite leicht salzen und mit je vier
Spargelhaelften belegen. Den Gorgonzola klein wuerfeln und darauf
verteilen. Die obere Seite darueberklappen, die Pouletbruestchen mit
frisch gemahlenem Pfeffer wuerzen und mit je einer Scheibe
Parmaschinken umwickeln. Mit Holzstaebchen fixieren oder mit
Kuechenschnur binden.
Den Ofen auf 80Grad vorheizen und eine Platte mitwaermen.
In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und die Pouletbruestchen
rundum waehrend insgesamt zehn bis zwoelf Minuten nicht zu heiss
braten. Im Ofen warm stellen.
Den Bratensatz mit Bouillon und Portwein abloeschen und gut zur Haelfte
einkochen lassen.
Inzwischen den Kerbel fein zupfen. Mit der Butter in Flocken zur
eingekochten Sauce geben und einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die Pouletbruestchen auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit Sauce
umgiessen.
Tipp! Die Sauce kann bereits am Vortag zubereitet werden; in diesem
Fall nach dem Anbraten der Pouletbruestchen den Bratensatz nochmals mit
etwas Portwein aufloesen und zur fertigen Sauce geben. Auch die
Pouletbruestchen koennen bereits am Vortag gefuellt werden.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 8 Gruene Spargeln
Salz
0.5 ts Zucker
4 Pouletbruestchen
50 g Gorgonzola
4 Scheiben Parmaschinken
- duenn geschnitten
Pfeffer
1 tb Bratbutter
150 ml Huehnerbouillon
150 ml Weisser Portwein
1 Bund Kerbel
60 g Butter
Ü REF
- Kochen 05/2004
- Kochen 05/2004
Vermittelt von R.Gagnaux
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