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Basilikumschaumsuppe mit tomate und mozzarella
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Gem?se , Suppe
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 1. F?r die Suppe Schalotten und Knoblauch in feine W?rfel schneiden.
2 El Oliven?l erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin
and?nsten. Mit Weisswein abl?schen und mit dem Fond auff?llen. Bei
mittlerer Hitze auf die H?lfte einkochen lassen. Basilikumbl?tter
abzupfen und beiseite legen. Die Stiele zur Suppe geben. 8
Basilikumbl?tter in heissem -l frittieren und auf K?chenpapier
abtropfen lassen. Beiseite stellen.
2. F?r die Paste Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
r?sten. Spinat waschen, putzen, in kochendem Salzwasser blanchieren
und in eiskaltem Wasser abschrecken. Spinat in ein Sieb geben, gut
abtropfen lassen und mit den H?nden gut ausdr?cken. Das restliche
Oliven?l, restliche frische Basilikumbl?tter, Pinienkerne und Spinat
in ein hohes, schmales Gef?ss geben. Salzen, pfeffern und mit dem
elektrischen Stabmixer fein p?rieren.
3. Sahne zur eingekochten Suppe geben und nochmals um 1/3 einkochen
lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten ?berbr?hen, abschrecken und
die Haut abziehen. Einen schmalen Deckel abschneiden und die Tomaten
mit einem Teel?ffel aush?hlen. Mozzarella gut abtropfen lassen, in
1/2 cm grosse W?rfel schneiden und in eine Sch?ssel geben. Oliven in
3-4 mm grosse St?cke hacken und mit dem Oliven?l mit Zitrone zum
Mozzarella geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten in eine ofenfeste Form setzen und die
Mozzarella-Tomaten-F?llung gleichm?ssig in den Tomaten verteilen.
Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 150 Grad
(Gas
1, Umluft 130 Grad) 5-8 Minuten backen.
4. In der Zwischenzeit die Basilikumstiele aus der Suppe entfernen.
Basilikumpaste in einen elektrischen K?chenmixer geben und mit der
Suppe auff?llen. Fein mixen und nach und nach die eiskalten
Butterw?rfel zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in
tiefen Tellern anrichten und jeweils 1 Tomate hineinsetzen. Mit
frittierten Basilikumbl?ttern dekorieren.
Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten
Weinempfehlung: Ein Orvieto classico Secco superiore - Cru salviano-
weiss aus dem s?dlichen Umbrien.
http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/489
80/index.html
:Stichworte: Basilikum
:Stichworte: Europa
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Gew?rze
:Stichworte: Italien
:Stichworte: Suppe
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 70 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
8 tb Oliven?l
150 ml Weisswein
800 ml Gefl?gelfond
15 Stiele Basilikum
150 ml Pflanzen?l zum Frittieren
30 g Pinienkerne
250 g Spinat
Salz, Pfeffer
400 ml Sahne
4 Strauchtomaten
80 g Mozzarella
20 g (-30) gr?ne Oliven (ohne
Oliven?l mit Zitrone
2 tb Oliven?l mit Zitrone
50 g kalte Butterw?rfel
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Johann Lafers Culinarium
- II,
- "Kampanien",
- sat 12.08.2003;
- Rezept von Johann Lafer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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