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Basilikum-risotto mit lachsstreifen
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Reis , Fisch , Kraeuter , Italien
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 3 Tomaten (200 g)
1 Zwiebel (50 g)
2 Knoblauchzehen
5 g frische rote Chilischote
30 g Butter
1 tb ?l
200 g Risottoreis (Rundkorn)
2 tb Tomatenmark
3/8 l Br?he (Instant)
50 ml Schlagsahne
schwarzer Pfeffer a.d.M.
Salz
200 g Lachsfilet
Cayennepfeffer
2 tb Zitronensaft
1 bn Basilikum
Tomaten waschen, Bl?tenans?tze keilf?rmig herausschneiden. Tomaten in
kochendem Waser kurz blanchieren und kalt abschrecken. Dann h?uten, vierteln
und entkernen. Das Tomatenfleisch erst in spalten, dann in W?rfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein w?rfeln. Chilischote l?ngs halbieren,
entkernen und fein w?rfeln.
Butter und ?l in einem gro?en Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chilischote
und den Reis hineingeben und unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten
glasig d?nsten. Das Tomatenmark dazugeben. W?hrend der gesamten Kochzeit
nach
und nach unter h?ufigem R?hren die hei?e Br?he und die Sahne dazugeben und
25-30 Minuten offen ausquellen lassen. Dabei ?fter umr?hren. Mit Pfeffer und
wenig Salz w?rzen.
Inzwischen Lachsfilet absp?len, trockentupfen und in mundgerechte St?cke
schneiden. (Eventuell Gr?ten entfernen) Dann mit wenig Cayennepfeffer und
Salz
w?rzen und mit Zitronensaft betr?ufeln, beiseite stellen. Basilikumbl?ttchen
von den Stielen zupfen, einige zum Servieren beiseite legen.
Basilikum und 2/3 der Tomatenw?rfel unter den fertigen Reis heben. Die
Lachsst?cke auf den Reis geben und bei milder Hitze etwa 6-7 Minuten bei
geschlossenem Topf d?nsten. Dabei nicht mehr umr?hren. Risotto mit dem Lachs
auf Tellern anrichten, mit Basilikumbl?ttchen und den restlichen
Tomatenw?rfeln garnieren. Sofort servieren.
*Quelle: Essen und Trinken
Erfasst von Sylvia Mancini
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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