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Basilikum-ravioli mit balsamico-essig
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Milchprodukte
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 Das Mehl auf ein Teigbrett oder eine Arbeitsplatte geben, Eier,
Eigelb,
etwas -l und Salz zugeben und zu einem festen Teig kneten. Danach 2-3
Stunden ruhen lassen.
Frisches Basilikum vorsichtig waschen, trockentupfen und p?rieren. Den
Ricottak?se, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und am Besten im Mixer
oder mit dem P?rierstab vermischen.
Den Nudelteig millimeterd?nn ausrollen und runde Kreise ausstechen.
Etwas Basilikumf?llung in die Mitte geben, den Rand mit Wasser
bestreichen und zusammenklappen oder eine zweite Lage Teig darauf
legen
und vom Rand her fest zusammendr?cken. Die Raviolis in reichlich
Salzwasser bissfest garen.
Um farblich und geschmacklich zus?tzlich einen H?hepunkt zu schaffen,
kann man vor dem Auswellen in die H?lfte des Nudelteiges etwa 3
Essl?ffel der Basilikummasse einarbeiten und dann wie oben angegeben
weiterverfahren.
Diese Ravioli sind dann spinatgr?n.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, jeweils einen Essl?ffel
Pinienkerne, Sultaninen und die gut abgetropften Ravioli dazugeben.
Das
Ganze kurz in der heissen Butter schwenken und in tiefen Tellern
anrichten. Vor dem Servieren ein paar Tropfen Balsamico-Essig
dar?bertr?ufeln.
:Stichworte: Gef?llt
:Stichworte: K?se
:Stichworte: Kr?uter
:Stichworte: Teigware
:Erfasser/Name: Michael Bromberg
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -F?R DEN TEIG:-
500 g Weizenmehl
3 Eier
3 Eigelb
Salz
Ü -F?R DIE F?LLUNG:
2 bn Basilikum
400 g Ricottak?se
Salz
Pfeffer a. d. M?hle
1 tb Pinienkerne
1 tb Sultaninen
etwas Butter
etwas Aceto Balsamico-Essig
Ü - Gepostet von Michael
- Gepostet von Michael
- Bromberg
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Michael Brombe
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