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Basilikumkalbsrouladen mit kartoffelgratin und karott ...
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Beilagen , Fleisch
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 Aus den gemahlenen Mandeln, Eidotter, Oliven?l und Basilikum eine
Marinade r?hren. Kalbsschnitzel klopfen, beidseitig mit Salz und
Pfeffer w?rzen und mit der Marinade bestreichen. Das Fleisch so
einrollen, dass sich die marinierte Seite befindet. Spiesse mit
Zahnstochern fixieren. Spiesse in heissem -l scharf anbraten, danach
die Zwiebeln zugeben und glasig anschwitzen. Mit Weisswein abl?schen,
mit Gem?sesuppe aufgiessen und etwa 25 Minuten garen lassen.
Die weich gegarten Rouladen aus dem Topf nehmen und den
Bratenr?ckstand mit Creme fraiche verr?hren. Mit Zitronensaft,
Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce mit dem P?rierstab
schaumig r?hren.
Kartoffeln sch?len, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine
gebutterte und mit Knoblauch ausgeriebene Auflaufform schichten.
Mit einem Gemisch aus Schlagobers, Milch und Salz ?bergiessen. Mit
frisch geriebenem Parmesan bestreuen und im Rohr bei mittlerer Hitze
etwa 30 Minuten backen.
Karotten der L?nge nach in Stifte schneiden und in Salzwasser mit
Honig weich d?nsten. In der Zwischenzeit die Lauchbl?tter blanchieren
und kalt abschrecken. Die fast weich gekochten in heisser Butter
schwenken. Stifte zu kleinen H?ufchen zusammenlegen und mit je einem
Lauchblatt zusammenbinden.
Rouladen schr?g aufschneiden, auf Teller mit den Karottenb?ndchen
legen. Mit etwas Sauce und Kartoffelgratin dekorativ anrichten, mit
Basilikumbl?ttern garnieren.
: O-Titel : Basilikumkalbsrouladen mit Kartoffelgratin und
: > Karottenpackerln
:Stichworte: Beilage
:Stichworte: F?lle
:Stichworte: Kalb
:Stichworte: Rouladen
:Erfasser/Name: Heidi Lunzer
:Erfasst am: 28.10.3
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 4 D?nne Kalbsschnitzel
1 lg Zwiebel (gehackt)
125 ml Trockener Wei?wein
125 ml Gem?sesuppe
2 tb Mandeln (gemahlen)
2 Eidotter
1 tb Oliven?l
2 bn Basilikum (fein gehackt)
Salz, Pfeffer
1 Becher Cr?me fra?che
Schuss Zitronensaft
Worcestersauce
Ü F_R DAS KARTOFFELGRATIN
800 g Kartoffeln
125 ml Milch
250 ml Milch
Salz
3 tb Geriebener Parmesan (evtl.
- mehr)
Butter und Knoblauchzehe
- f?r die Form
Ü -F_R DIE KAROTTENPACKERLN
4 md Karotten
1 tb Honig
Salz
4 Gr?ne Blattschichten einer
- Lauchstange
Butter
Ü -ZUM GARNIEREN-
Basilikumbl?tter
Ü -
- ORF, Frisch gekocht MO
- 27.10.2003
- Catrin Wendel, 6974 Gai?au
- Gepostet von: Heidi Lunzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Heidi Lunzer
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