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Mexikanische tortilla
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Mehlspeisen , Nudeln
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 Den Dinkel und den Buchweizen m?glichst frisch fein mahlen. Das Maismehl in
einer glatten Sch?ssel mi
t dem Dinkel- und dem Buchweizenmehl vermengen. Das Wasser, das ?l und das
Meersalz hinzugeben und da
raus mit einer Hand (die andere dreht den Sch?sselrand), einen festen Teig
kneten. Wenn der Teig Riss
e aufweist, ist er zu trocken. In diesem Fall noch etwas Wasser hinzugeben.
Der fertige Teig wiegt ge
nau 480 g, woraus sich 12 Tortillas a 40 g ergeben (Zu Anfang ist es
hilfreich, wenigstens die ersten
einzeln auszuwiegen).
Den Teig in 12 gleiche St?cke teilen. Die einzelnen Teigst?cke durch drehen
zwischen beiden H?nden zu
Kugeln formen, diese dann zu runden Fladen zusammendr?cken und mit dem
Nudelholz d?nn ausrollen.
Den Backofen auf 50 Grad vorheizen.
Eine schwere Pfanne ohne Fett erhitzen und die Tortillas darin nacheinander
bei mittlerer bis starker
Hitze 1-1 1/2 Minuten von beiden Seiten leicht braun backen. Die Tortilla
muss bereits auf der noch
rohen Seite Blasen werfen. Das ist das Zeichen daf?r, dass sie auch innen
gar ist.
Die fertigen Tortillas k?nnen bis zum Servieren im Backofen warm gehalten
werden.
TIP:
Es ist wirklich einfacher, die Fladen in den H?nden vorzuformen und sie erst
dann auf einer mit Maism
ehl bestreuten Arbeitsfl?che mit dem Nudelholz auszurollen. Dadurch gelingt
es eher, dass die Fladen
auch wirklich sch?n rund werden. Backpapier oder ?hnliches wirkt behindernd
und ist bei dieser Teigmi
schung auch nicht erforderlich. Bei genauer Einhaltung der Mengenangaben
lassen sich die Fladen probl
emlos zu einer Tortilla-Gr?sse von 14-15 cm Durchmesser ausrollen.
* Quelle: Gr?fe und Unzer Vegetarische Spezialit?ten ** Gepostet von Karin
F?rg Date: Wed, 21 Sep 19
94
Erfasser: Karin
Datum: 25.10.1994
Stichworte: Getreide, Fladen, Mexiko, P12
Stichworte: L?nder, Zutaten, S?damerika, Mexiko, P12, Amerika, Getreide,
Fladen
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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