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 Amarettibirne: Birnen sch?len, jedoch die Stiele belassen und von
unten mit Hilfe eines Ausstechers das Kerngeh?use ausstechen,
Holunderbeeren mit dem Zucker, dem Orangen- und Zitronensaft, der
geriebenen Schale, dem Rotwein und den Gew?rzen aufkochen. Die Birnen
darin bei mittlerer Hitze gar ziehen und einen Tag darin marinieren
lassen. Die Birnen aus der Fl?ssigkeit nehmen, die Fl?ssigkeit durch
ein Passiertuch absieben die Holunderbeeren dabei kr?ftig ausdr?cken
- und auf ein Drittel zu Konfit?re einkochen lassen. Die kalten Birnen
darin glasieren und kalt stellen.
Espressocreme: Das Eigelb und den Zucker zu einem hellgelben Schaum
schlagen. Den Rahm in einem Topf erhitzen, einen Teil davon nach und
nach unter die Eigelbmasse r?hren, dann die Masse unter kr?ftigem
R?hren mit dem Schneebesen in den restlichen Rahm giessen und den
Ristretto dazugeben. Alles unter st?ndigem Weiterr?hren erhitzen, bis
die Creme bindet, anschliessend erkalten und im K?hlschrank
durchk?hlen lassen.
Halbgefrorene Tessiner Trauben: Die Trauben mit dem Zucker, dem
Grappa und dem Orangensaft bei mittlerer Hitze k?cheln lassen,
anschliessend mixen und durch ein Sieb passieren. Das Eigelb und den
Zucker schaumig schlagen und unter den kalten Traubensaft mischen.
Den Rahm sorgf?ltig unterr?hren. Die Mischung im Tiefk?hler halb
gefrieren lassen. Vier vorgek?hlte, tiefe Teller bis zur H?lfte mit
den halbgefrorenen Trauben f?llen und im K?hlschrank kalt stellen.
Amaretti-Honig-Ringe: Die Butter mit dem Puderzucker und dem Honig
schaumig schlagen. Das Mehl und die Mandeln darunter mischen. Den Teig
zwischen zwei Bl?ttern Backpapier d?nn ausrollen und bei 180? C zirka
8 Minuten backen und kurz abk?hlen lassen. Mit runden Ausstechern drei
verschieden grosse Ringe ausstechen. Das restliche Geb?ck kann
anderweitig verwendet werden.
Anrichten: Die Espressocreme auf das Tessiner Traubenparfait geben,
die Amarettibirne darauf setzen und mit den Amaretti-Honig-Ringen und
den Zuckermimosen garnieren.
Aanmerkung Petra:
: *Das Originalrezept heisst ?Amarettibirnen..?, in der Marinade ist
aber weder Amaretto noch Mandeln...
: **Die Mengenangabe ist im Original tats?chlich 4 Personen!!!
: Die Tessiner geeisten Trauben habe ich als Parfait gemacht mit
weniger Zucker und ohne Grappa. Reicht f?r 6-8 Personen und ist
ausgezeichnet :-))
: O-Titel : Merlotbirne auf Espressocreme mit Geeisten Tessiner
: > Trauben*
:Stichworte: Dessert
:Stichworte: Kaffee
:Stichworte: Parfait
:Stichworte: Traube
:Erfasser/Name: Petra Holzapfel
:Erfasst am: 24.9.2002
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü MERLOTBIRNE
4 Birnen mit Stiel
200 g Holunderbeeren, gewaschen
- und gezupft
160 g Zucker
1 Orange: geriebene Schale
- und Saft
1 Zitrone: geriebene Schale
- und Saft
600 ml Tessiner Merlot
1 pn Zimtpulver
2 Sternanis
Ü -ESPRESSOCREME-
4 Eigelb
70 g Sahne
400 ml Sahne
200 ml Ristretto; starker Kaffee;
- Original 2 Portionen
Ü HALBGEFORENE TESSINER TRAUB
500 g Tessiner Trauben; Uva
- Americana
200 g Zucker; (Petra 80 g)
50 ml Grappa (Petra: weggelassen)
100 ml Orangensaft
100 g Zucker
4 Eigelb
0.5 l Sahne
Ü -AMARETTI-HONIG-RINGE
130 g Butter
320 g Puderzucker
140 g Fl?ssiger Honig
100 g Mehl
50 g Mandeln; gerieben
30 g Bittermandeln, gerieben
Ü -GARNITUR
Zuckermimosen
Ü -
- Marion Michels
- Dave Br?llmann
- G?tterspeisen
- Gepostet von: Petra
- Holzapfel
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Petra Holzapfe
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