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    Es gibt 2 diverse methoden nach denen Muffins gemacht werden k?nnen:

    1. ) Muffinmethode (wie beschrieben im ersten Teil

    2. )Creaming Method (R?hrmethode) Fett, Zucker, Salz, Gewurze und
    Milchpulver (wenn gebraucht) werden mit dem Paddel im R?hrwerk
    gemischt bis alles gut zusammen ist. R?hren bis es leicht und locker
    ist. Genau wie beim R?hrkuchen. Dann die Eier in drei G?ngen dazu und
    gut mischen nach jeder zuf?gung. Wenn die Eier zu kalt sind, kann es
    gerinnen (eine Handvoll Mehl hilft). Dann die Fl?ssigkeit (Wasser,
    Milch etc) und nur leicht r?hren. Das gesiebte Mehl und Backpulver
    dazu, nur einmischen bis es geschmeidig ist.
    Unn?tiges r?hren macht den teig z?he.

    RATIO: Die B?ckerprozente (ratio) richten sich immer nach dem
    Mehl, das Mehl ist immer 100%.

    : 1000 gramm Kuchenmehl = 100%
    : 50 gramm Backpulver = 5%
    : 400 gramm Butter-Fett-Margarine = 40%
    : 500 gramm Zucker = 50%
    : 10 gramm Salz = 1%
    : 70 gramm Milchpulver 0% Fett = 7%
    : 300 gramm Vollei = 30%
    : 750 gramm Wasser = 75%

    Alle anderen Zutaten, wie Rosinen, Sultaninen, N?sse, Schokoladen
    Chips, TK oder frische Beeren, Gehackte Trockenfr?chte, usw., werden
    mit dem Mehl vermischt und mit dem Mehl zugegeben. Das verhindert dass
    die auf den Boden sinken und auch das matschigwerden.

    :Stichworte: Backen
    :Stichworte: Basics
    :Stichworte: Info
    :Stichworte: Muffin
    :Erfasser/Name: H.W. Hans Kuntze, CMC
    :Erfasst am: 10.10.2
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    Ü -
    - Gepostet von: H. W. Hans
    - Kuntze
    - _berarbeitet f?r Kalorio
    - Erfasst von H.W. Hans Kunt


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