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    Es gibt 2 diverse methoden nach denen Muffins gemacht werden k?nnen:

    1. ) Muffinmethode Alle trockenen Zutaten werden zusammengesiebt, eine
    mulde in der Sch?ssel machen. Alle Fl?ssigkeiten (auch geschmolzene
    Butter, Fett oder -l) werden zusammen verquirlt und in die Mulde
    gegeben. Mit der Spachtel zusammenheben bis alles feucht ist. *Nicht
    ?bermischen*, sonst entwickelt sich der Kleber und die Muffins k?nnen
    als Pucks zum Eishockey benutzt werden. Sofort in die gutgefette oder
    mit papier kaschierte Muffinpfanne und backen. Temperatur und Zeit
    h?ngen von der gr?sse der Muffins ab. Jedenfalls solls nicht l?nger
    als 30 minuten brauchen. Der ofen ist heiss. Bei uns ist das 375F
    -400F
    (190C-205C).

    RATIO: Die B?ckerprozente (ratio) richten sich immer nach dem
    mehl, das mehl ist immer 100%.

    : 1000 gramm Mehl = 100%
    : 300 gramm Zucker = 30%
    : 60 gramm Backpulver = 6%
    : 10 gramm Salz = 1%
    : 200 gramm Vollei = 20%
    : 800 gramm Vollmilch = 80%
    : 300 gramm Butter, Fett oder -l = 30%

    Dies kann man nun gewichtsm?ssig auf seinen zustand einstellen, je
    nachdem wieviele muffins man braucht. Das mehl sollte eine etwas
    h?here nummer haben als 405, aber brotmehl ist zu stark.

    :Stichworte: Backen
    :Stichworte: Basics
    :Stichworte: Info
    :Stichworte: Muffin
    :Erfasser/Name: H.W. Hans Kuntze, CMC
    :Erfasst am: 10.10.2
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    Ü -
    - Gepostet von: H. W. Hans
    - Kuntze
    - _berarbeitet f?r Kalorio
    - Erfasst von H.W. Hans Kunt


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