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Melonen-rucola-salat mit gefl?gelleber u. pfeffervinaigrette
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Salate
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 Fleischbr?he. Oliven?l, Wei?weinessig erhitzen. Geschnittene Schalotten und
30 g Gefl?gelleber hinzug
eben. Ebenso den Balsamico, den gesto?enen Pfeffer, den Thymian, den
Apfelsaft und die Melone, in kle
ine St?cke geschnitten, hinzugeben. Alle Zutaten leicht binden und durch ein
feines Sieb passieren. A
nschlie?end mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.
Die Honigmelone sch?len und in d?nne Spalten schneiden. Den Rucola von den
gr??ten Stielen befreien,
klein zupfen und vorsichtig untereinander mengen.
Die Gef?gelleber in Oliven?l anbraten. Zur Geschmacksgebung gibt man
Rosmarin und Thymian in die Brat
pfanne. Die Gefl?gelleber in Mehl wenden und von beiden Seiten ca. 2 Minuten
braten.
Melonensalat mit der Pfeffervinaigrette marinieren, in der Mitte des Tellers
locker anrichten und Gef
l?gelleber anlegen. Blattkr?uter als Garnitur.
QUELLE: SWR online Einfach k?stlich! Kochen mit Harald R?ssel Donnerstag, 15
. April 199
erfasst von Petra
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Arten, Leber
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü PFEFFERVINAIGRETTE
600 ml Fleischbr?he
400 ml Oliven?l
280 ml Weissweinessig
4 tb Balsamicoessig
40 g gesto?ener Pfeffer
2 reife Melone
8 tb Apfelsaft
8 Schalotten
4 Zweig Thymian
120 g Weizenpuderst?rke
Ü RUCOLAMELONENSALAT
2 Honig-Melone
800 g Rucola
Ü Gefl?gelleber
1200 g Gefl?gelleber
8 tb Oliven?l
4 Zweig Rosmarin
4 Zweig Thymian
80 g Mehl
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