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Meerrettich (info)
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 Herkunft:
Der Meerrettich geh?rt zur Familie der Rettichwurzeln und ist auch
verwandt mit Radieschen und R?ben. Er ist der sch?rfste Vertreter
seiner Familie und wird daher auch Scharfwurzel oder Beisswurzel
genannt. Weitere bekannte Ausdr?cke sind auch ?gr?sserer Rettich?
oder Kren.
Er ist in Osteuropa beheimatet (S?den Russlands) und wurde schon im
Mittelalter wegen seiner Heilkr?fte sehr gesch?tzt. Erst Ende des 16.
Jh. verwendete man ihn auch in der K?che. Sehr begehrt war der
Meerrettich auch bei englischen und deutschen Seefahrern zur
Vorbeugung
des Skorbuts. Einer Vitamin-C-Mangelerkrankung, die bei den Seefahrern
zu grossen Problemen wie hohe Infektanf?lligkeit, Schw?che und
Zahnausfall f?hrte. Und durch den hohen Vitamin-C-Gehalt wurde der
Meerrettich zu einem gesch?tzten Vorbeugemittel auf hoher See.
Der Meerrettich ist die dicke Pfahlwurzel einer winterharten und
mehrj?hrigen Staudenpflanze, die bis zu 1,25 m hoch werden kann.
Aus seiner dicken Wurzel entwickeln sich St?ngel mit ungleichen,
gezackten, gr?nen Bl?ttern (?hnelt den Tabakbl?ttern). Der Anbau
ist sehr arbeitsintensiv, da er noch mit viel Handarbeit verbunden
ist.
Ein fr?nkisches Sprichwort sagt auch ?Ein Acker mit Kren, will seinen
Herrn jeden Tag seh'n?. (Anbau in Dtld: Franken, zw.
Schwarzwald und Elsass: Urloffen, Appenweier).
Geerntet werden die Wurzeln bei einer L?nge von ca. 50 cm und einem
Durchmesser von 2 bis 8 cm (Gewicht ca. 150 g). Die Schale ist
br?unlich, rau und faltig und das Fleisch darunter weiss.
Nach der Ernte (in der Regel zwei im September und M?rz) werden die
Wurzeln zur Haltbarmachung (damit sie nicht austreiben) in Sand
gesteckt. Frische Meerrettichwurzeln kann man dann ?ber die ganzen
Wintermonate auf dem Markt kaufen (von Oktober bis April - Monate mit
r?). Und das Aroma ist nat?rlich von frisch geriebenem Meerrettich
wesentlich intensiver als von konserviertem Meerrettich in Gl?sern
oder Tuben, die man daf?r aber das ganze Jahr ?ber im Handel erstehen
kann.
Im Handel wird er angeboten als:
- Gem?se-Meerrettich: fein gerieben, naturell, ohne zus?tzliche
Geschmacksstoffe. Es gibt ihn ohne Schwefelzusatz (?Rachenputzer?)
oder
mit Schwefelzusatz konserviert - zur l?ngeren Haltbarkeit ca.
7 Monate.
- Tafelfertiger-Meerrettich: Mit Essig, -l und Gew?rzen
tafelfertig zubereitet. Manche mit Jodsalz gew?rzt! Da wir zu wenig
Jod mit der Nahrung aufnehmen auf Speisen achten, die mit JODsalz
zubereitet sind! - Zubereiteter Meerrettich wie Sahne-Meerrrettich,
Preiselbeer-Sahne-M., Apfel-Sahne-M Gesundheit: Der scharfe und
w?rzige Geschmack entsteht durch die ?therischen -le, insbesondere
durch die Senf?le (Allylsenf?l), die erst beim Zerkleinern und Reiben
aktiviert werden. Und gerade diese ?therischen -le wirken
appetitanregend und verdauungsf?rdernd.
Der Meerrettich soll auch wirksam gegen Magen-Darm-St?rungen sein und
auf die Absonderung des Gallensaftes (Fettverdauung!) g?nstig wirken.
Zus?tzlich enth?lt der Meerrettich auch bakterienhemmende
(antibiotisch) und krebsvorbeugende Stoffe. Das sind schwefelhaltige
Substanzen, die auch im Knoblauch vorkommen (wie Allicin, Sinigrin),
und den Meerrettich zu einem sehr gesunden Gew?rz machen. Weitere
tolle Inhaltsstoffe sind nat?rlich die vielen Vitamine und
Mineralstoffe, hervorzuheben das Vitamin C (114 mg/100 g) und die
B-Vitamine.
Einkauf und der Zubereitung:
Beim Einkauf darauf achten, dass die Wurzeln fest sind und keine
weichen Stellen aufweisen. In ein feuchtes K?chenpapier oder Tuch
gewickelt bleibt der Meerrettich im Gem?sefach des K?hlschrankes
mehrere Wochen frisch. Gesch?lter M., entweder in St?cke geschnitten
oder geraspelt und mit etwas Zitronensaft vermischt, ist auch zum
Einfrieren geeignet. Er h?lt in der Tiefk?hltruhe ca. 4-6 Monate,
verliert aber etwas an Aroma.
Einen Tipp f?r diejenigen, die die Wurzel reiben wollen: Die Wurzel
sollte nur soweit gesch?lt werden, wie gerade ben?tigt wird. Denn die
?therischen -le verfl?chtigen sich schnell und die wertvollen
Inhaltsstoffe gehen verloren. Gr?ne Stellen unter der Schale schneidet
man heraus, da sie bitter schmecken k?nnen. Nun wird der M. fein
gerieben oder geraspelt und sollte sofort mit etwas Zitronensaft oder
Essig vermengt werden, damit er nicht braun wird.
Oder man gibt ihn gleich in die vorbereitete Speise oder Sosse hinein.
Um Tr?nen beim Reiben des Meerrettichs zu vermeiden, lohnt es sich
eine Schwimmbrille aufzuziehen oder man schneidet den M. schnell in
ganz schmale Scheiben und zerkleinert ihn dann in der K?chenmaschine.
Zu welchen Gerichten passt eigentlich Meerrettich? - Ganz wichtig ist,
dass man den M. erst kurz vor dem Servieren den Speisen zuf?gt, damit
er m?glichst wenig von seinem Aroma verliert.
- Seine Sch?rfe, den typischen Geruch und Geschmack nutzt man gerne
zum W?rzen von Saucen, in den unterschiedlichsten Zusammensetzungen,
die dann in der Regel zu Fleisch oder Fischgerichten serviert werden.
Zum Beispiel beim Grillen von W?rstchen und Fisch, unbedingt
erforderlich zu Fleischfondue, auch zu Kochfleisch, kalten Braten,
Roastbeef, einem Wurstbrot, ger?ucherten Forellen und Makrelen.
- Meerrettich kann aber auch Salate verfeinern und Gem?segerichten
eine besondere Note verleihen. Gut passt er in den Kartoffelsalat, zu
Rote Beete, Spinat und Wirsing.
- Auch in warmen Sossen schmeckt der Meerrettich sehr lecker. Ganz
bekannt die weisse Bechamelsauce z.B. zu Kochfleisch (Tafelspitz), der
man zum Schluss den M. beif?gt. Die Sosse darf nicht mehr kochen,
sonst verliert der M. an Sch?rfe und auch an Wirkung und kann leicht
bitter schmecken! - Wer es intensiv scharf mag, nimmt hierf?r den
frisch geriebenen Meerrettich, wie gesagt etwas Zitrone oder Essig
daran, damit er sch?n weiss bleibt.
- Wer die Sch?rfe etwas abmildern m?chte stellt daraus einen Apfel-
oder Orangenmeerrettich her. Sehr lecker schmeckt auch der
Preiselbeermeerrettich, der zus?tzlich noch mit etwas geschlagener
Sahne vermischt werden kann.
Rezepte:
Avocado-Creme mit Tortilla-Chips Lachsr?llchen mit Meerrettichquark
auf Vollkornbrot Meerrettich-Creme-Suppe mit M?hren
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/2002/03/14
/index.html
:Stichworte: Gew?rze
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Meerrettich
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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