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Medaillons mit portweinbutter
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Niedertemperatu , Schwein
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 Marinieren: ca. 3 Stunden, Vor- und Zubereiten: ca. 20 Minuten,
Niedergaren ca. 40 Min.
Vorbereiten: F?r die Marinade alle Zutaten daf?r gut verr?hren,
Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im K?hlschrank ca. 3 Std.
marinieren. Marinade abstreifen.
Fleisch (nebst der Butter f?r die Portweinbutter) ca. 30 Min. vor dem
Anbraten aus dem K?hlschrank nehmen. Ofen auf 80? vorheizen, Platte f?r
das Fleisch und Teller vorw?rmen.
Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch rundum ca.
4 Minuten anbraten. Fleisch mit 1/2 Tl Salz und wenig Pfeffer w?rzen,
auf die vorgew?rmte Platte legen.
Niedergaren: ca 40 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens.
(Kerntemperatur: 60-65?. Warm halten: ca. 30 Min bei 60?).
F?r die Portweinbutter die Butter in einer Sch?ssel weich r?hren. In
einem Topf den Portwein mit 1 EL Zucker auf ca. 2 El einkochen, nur
kurz abk?hlen, mit der Butter gut verr?hren. 1 Tl grobk?rnigen Senf
darunter mischen. Mit 1/2 Tl Salz salzen, bis zum Servieren zugedeckt
bei raumtemperatur stehen lassen. Butter evtl. vor dem Servieren
nochmals durchr?hren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü - FLEISCH
8 Schweinsmedaillons (je ca.
- 80 g)
0.5 ts Salz
Pfeffer
Bratbutter zum Anbraten
Ü PORTWEIN-MARINADE-
1 tb Grobk?rniger Senf
1 tb Sonnenblumen?l
2 tb Roter Portwein
Pfeffer
Ü PORTWEINBUTTER
100 g Butter
100 ml Portwein
1 tb Grobk?rniger Senf
1 ts Grobk?rniger Senf
0.5 ts Salz
Ü -
Niedergaren leicht gemacht,
- Verlag,
Z?rich 2005
- Erfasst *RK* 26.02.2006 v
- Volker Pittlik
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