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    Matjes (info)
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    		   Fisch , Information
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    Ein Matjes ist ein noch nicht abgelaichter ?jungfr?ulicher? Hering mit
    wenig Milch und Laichansatz. Die Matjes werden in Salzlake eingelegt
    und reifen dort 2 -3 Tage. Gefangen werden sie von Mitte Mai bis Ende
    Juli. Dann haben sie einen maximalen Fettgehalt von 15 bis 20 Prozent
    und sind besonders aromatisch und zart. Das Fleisch ist reich an
    leichtem Eiweiss und mehrfach unges?ttigten Fetts?uren. Vor dem
    Salzen werden die Matjes vom Kopf, Mittelgr?te und Innereien befreit.
    So reift lediglich das Filet.

    Nicht verwechseln sollte man echten Matjes mit Heringsfilet nach
    ?Matjesart?. Hierbei handelt es sich um normale Salzheringe, die mit
    Genusss?uren und Salz schnell zur Reife gebracht werden und mit dem
    Original nicht zu vergleichen sind.

    Rezepte:
    Matjestatar Matjes in Portwein Matjes mit gr?nen Bohnen, Kartoffeln
    und Speck
    http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/
    06/13/index.html

    :Stichworte: Fisch
    :Stichworte: Info
    :Stichworte: Information
    :Stichworte: Matjes
    :Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    1 Info
    Ü -
    - Gepostet von: Christina
    - Philipp
    - Kaffee oder Tee,
    - "Matjes",
    - SWR 13.06.2000
    - _berarbeitet f?r Kalorio
    - Erfasst von Erfasst von Ch


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