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Maser? dalla nona (poschiavo, puschlav)
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Gem?se , Sonstiges
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 Das Rezept stammt aus Poschiavo, Myriam Albrecht hat es von Ihrer
Grossmutter erhalten, samt die Geschichte dazu: 'Meine Nonna war eine
Kochk?nstlerin im wahrsten Sinne des Wortes. Es gelang ihr, mit
wenigen Zutaten verschiedene Gerichte auf den Tisch zu zaubern, die
ausgezeichnet schmeckten und die man heute als Vollwertnahrung
bezeichnen k?nnte. Wenn wir frische Pilze aus den W?ldern brachten,
kochte sie ausgezeichnete Pilzgerichte. Und selbst wenn uns das
Pilzgl?ck nicht hold war und wir nur eine Hand voll Eierschw?mme oder
ein bis zwei Steinpilze heimbrachten, war die Nonna nie verlegen, wenn
es ums Kochen ging.' Myriam Albrecht versuchte eine Ubersetzung f?r
das Wort 'Maser?' zu finden. Es gelang ihr leider nicht. Sie vermutet,
dass das Wort aus dem Friaul (Italien) stammt.
Die Steinpilze unten frisch anschneiden und mit einem Pinsel reinigen.
L?ngs in Scheiben schneiden. Die Eierschw?mme unten anschneiden. Die
Stiele von oben nach unten leicht abschaben, die H?te mit dem Pinsel
reinigen. Wenn n?tig kurz ?berbrausen und mit Haushaltpapier
trockentupfen. Gr?ssere Pilze auseinander zupfen.
Bei den Bohnen die Spitzen wegschneiden. Quer halbieren. Die Tomaten
je
nach Gr?sse vierteln oder sechsteln. Die Karotten in feine R?dchen
schneiden und die Zwiebel fein hacken.
In einem Bratentopf das -l erhitzen. Zwiebel und Pilze kurz
and?nsten. Mit Mehl best?uben und sorgf?ltig mischen. Mit dem
gr?ssten Teil vom Bouillon abl?schen. Das Tomatenp?ree dazur?hren.
Von den Kr?utern je einen Zweig f?r die Garnitur beiseite legen. Die
restlichen Kr?uter zusammen mit den vorbereiteten Gem?sen beif?gen.
Pikant w?rzen. Auf kleiner Stufe ca. eine Stunde k?cheln lassen. Ab
und zu etwas umr?hren. Wenn n?tig etwas Bouillon nachgeben.
Vor dem Servieren die Kr?uter entfernen. Auf Teller anrichten und mit
den beiseite gelegten Kr?utern garnieren.
Dazu passen grobe Polenta, Reis oder Salzkartoffeln.
Hinweis, falls keine frische Steinpilzen und Eierschw?mme vorhanden
sind: Zehn g getrocknete Steinpilze nehmen, einweichen lassen und mit
200 g frische, gescheibelte Champignons mischen.
:Stichworte: Bohne
:Stichworte: Karotte
:Stichworte: Pilz
:Stichworte: Tomate
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 Steinpilze; +/-
100 g Eierschw?mme; Pfifferlinge
300 g Bohnen
2 Tomaten
300 g Karotten
1 sm Zwiebel
1 tb Oliven?l
2 tb Mehl; +/-
0.6 l Gem?sebouillon; +/-
1 tb Tomatenp?ree
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
Salz
Pfeffer
Ü Myriam Albrecht Zanetti
Myriam Albrecht Zanetti
- W?denswil
in Saison-K?che 10/1999
- Vermittelt von R.Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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