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Mascarpone-parfait mit schokoladensauce
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Dessert
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 1. Eine Form (600 ml Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen. Die Kekse in
kleine Stuecke schneiden. Schokotaefelchen klein brechen.
Vanilleschote laengs aufschlitzen und das Mark herausschaben. Sahne
steif schlagen. Eigelbe, Vanillemark und 40 g Zucker mit Quirlen in
einem Wasserbad 45 Minuten dickcremig aufschlagen. Vom Wasserbad
nehmen, Mascarpone unterruehren und Sahne, Kekse und Schokotafeln
unterheben. In die Form fuellen und ueber Nacht einfrieren.
2. Die Mandeln einmal durchschneiden. 50 g Zucker goldbraun schmelzen
und Mandeln und Butter unterruehren. Mit 100 ml Wasser auffuellen,
einkochen lassen und leicht karamellisieren. Die Parfaitform kurz in
heisses Wasser tauchen und stuerzen. Die abgekuehlten Mandeln auf dem
Eis verteilen und das Ganze nochmals fuer 3040 Minuten in den
Kuehlschrank stellen.
3. Zartbitterschokolade grob hacken. 75 ml Wasser aufkochen, Likoer
zugeben, vom Herd nehmen und die Schokolade unter Ruehren darin
aufloesen. Das Parfait mit uebrigem Zucker besieben und mit der Sauce
servieren.
Naehrwerte - kcal: 836
Zubereitungszeit 45 min
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 60 g Cantuccinikekse
- (italienische Ma
50 g Hauchd?nne T?felchen
- Zartbitterschokolade
1 Vanilleschote
75 ml Sahne
3 Eigelb (Kl. S)
100 g Puderzucker
250 g Mascarpone
50 g Mandelkerne ohne Haut
10 g Butter
100 g Zartbitterschokolade
2 tb Mandellik?r
Ü -
- Erfasst *RK* 01.06.2005 v
- Erfasst *RK* 01.06.2005 v
- Frank Dingler
Gepostet von: Frank Dingler
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