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B?rlauch, wilder knoblauch, ramsons, ail d ours
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 B?rlauch / B?renlauch / Wilder Knoblauch / Waldknoblauch / Rams / R?mschele
/ Zigeunerlauch / Wurmla
ch
Ramsons (engl.) / Ail d'ours (franz.) / Allium ursinum (lat.)
Diese zur Familie der Liliengew?chse geh?rende, in Europa und Nordasien
beheimatete Pflanze f?llt dur
ch ihren intensiven, knoblauchartigen Geruch auf. Sie wird selten kultiviert
, ist jedoch h?ufig auf
euchten, humusreichen Laubwaldb?den und dort an schattigen Standorten zu
finden. Ihre grosse, gr?nst?
ndige, lanzettf?rmige und langgestielte Bl?tter (mit einem dreikantigen
Stengel) ?hneln jenen der gif
tigen Maigl?ckchen, sie str?men jedoch einen intensiven Knoblauchduft aus.
Gr?sse der Bl?tter: 20 bis
30 cm. Die Pflanze besitzt eine l?ngliche Zwiebel mit weissen,
durchsichtigen H?uten.
Aufgrund der ?hnlichkeit des B?rlauchs mit den giftigen Bl?ttern des
Maigl?ckchens oder der Herbstzei
tlose muss man die Pflanze beim Sammeln genau ?berpr?fen, und vor allem an
ihr riechen: Maigl?ckchenb
l?tter riechen nicht!
B?rlauch ist eine Fr?hlingspflanze: Erntezeit ist M?rz bis April (Mai), vor
der Bluete. Nach der Bl?t
terbildung w?chst zwischen ihnen ein kantiges Stengelr?hrchen mit bis zu
etwa zwanzig weissen, sternf
?rmigen und in einer Scheindolde angeordneten Blueten.
Die Pflanze soll im Fr?hjahr die erste Nahrung der wildlebenden B?ren
gewesen sein und tr?gt deshalb
ihren Namen.
In der K?che werden die frische Bl?tter, aber auch die Zwiebeln - diese
?hnlich wie Knoblauch - verwe
ndet: getrocknet verlieren die Bl?tter stark an Geschmack. Zu einer
Kr?uterbutter verarbeitet, ist B?
rlauch ein erfrischend herzhafter Brotaufstrich. Roh dient B?rlauch zum
W?rzen von Suppen, Gem?se ode
r als Salatbeilage. Gekocht ist er eine Alternative zum Blattspinat: der im
frischen Zustand manchmal
etwas starke Geruch wandelt sich w?hrend des Kochens in ein mildes,
knoblauchartiges Aroma um.
Stichworte: Sonstige Stichworte, Grundrezept, Informationen, P1, Info,
B?rlauch
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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