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    F?r die Marinade Essig mit Zwiebelscheiben und Gew?rzen aufkochen.

    Gewaschenes Fleisch in ein Porzellan- oder Keramikgef?ss legen, mit der
    heissen Marinade ?bergiessen
    und drei Tage k?hlstellen. Mehrmals wenden.

    Fleisch aus der Marinade nehmen und in einen Br?ter legen. Zerkleinertes
    Gem?se in etwas Schmalz anbr
    aten und dar?berf?llen.

    Die gewaschenen Suppenknochen mit Wasser und Marinade (zu gleichen Teilen)
    auskochen, abseihen und di
    e Br?he ?ber das Fleisch giessen.

    Zugedeckt auf kleiner Flamme 5 bis 6 Stunden d?nsten. Verdampfte Fl?ssigkeit
    mit Wasser und Marinade
    erg?nzen.

    Das abgek?hlte Fleisch in Scheiben schneiden, in Mehl, verquirltem Ei und
    Paniermehl wenden und im re
    stlichen Schweineschmalz wie Schnitzel braten.

    Dazu serviert man mariniertes Gem?se oder eingelegte Fr?chte.
    * Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische K?che Wilhelm Heine Verlag Erfasst
    von Rene Gagnaux
    Erfasser: Rene
    Datum: 30.01.1996
    Stichworte: Wild, Haarwild, B?r, Russland, P4

    Stichworte: L?nder, Zutaten, Fleisch, Europa, Russland, Wild, Arten,
    Innereien, P4, Haarwild, B?r
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    800 g Barenfleisch
    500 g Suppenknochen
    1 Karotte
    1 Zwiebel
    1 Petersilienwurzel
    1 Selleriescheibe
    4 tb Schweineschmalz
    1 tb Mehl
    2 tb Paniermehl
    1 Ei
    Salz
    Pfeffer
    1 l Essig
    6 Lorbeerbl?tter
    1 Schwarze Pfefferk?rner
    10 Schwarze Pfefferk?rner
    20 Wachholderbeeren


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