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19. mit gew?rztem lachs gef?llte teigtaschen
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Mittelalter , Teigwaren , Fisch
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 Diz ist ein gu:ot spise von eime lahs. Dies ist eine gute Speise von
einem Lachs. (mit gew?rztem Lachs gef?llte Teigtaschen)
Nim einen lahs, schabe im abe die schu:open, spalde in vnd snit in
an stu:ecke. hacke peterlin, selbey, nim gestozzen yngeber, pfeffer,
enys, saltz zv:o mazzen, mache eynen derben teyk noch der gro:ezze
der stu:ecke vnd wirf daz krut vf die stu:ecke vnd bewirke sie mit
dem teyge. kanst du sie gestemphen in ein forme, daz tu:o. so mahtu
machen hechde, fo:erheln, brasmen, vnd backe ieglichez besunder in
sime teyge. ist ez aber eins fleischtages, so mahtu machen hu:enre,
rephu:enre, tuben vnd vasande mahtu machen, ab du hast die formen,
vnd backe sie in smaltze oder su:et sie in den formen. nim von den
bru:esten der hu:enre oder ander gu:ot fleisch, so wirt die kunst
deste bezzer vnd versaltzez niht.
Man nehme einen Lachs, schabe ihm die Schuppen ab, spalte ihn (der
L?nge nach) und schneide ihn in St?cke. Man hacke Petersilie und
Salbei, nehme gesto?enen Ingwer, Pfeffer, Anis und reichlich Salz,
mache einen m?rben Teig (wahrscheinlich einen frischen Teig, keinen
Sauerteig) nach der Gr??e der St?cke (des Lachses) und streue die
Kr?uter auf die St?cke und wickle sie im Teig ein. Wenn man sie in
eine Form dr?cken kann, so tue man es. Ebenso mache man auch Hechte,
Forellen und Brassen und backe jeglichen Fisch gesondert in einem
Teig. Ist es aber ein Fleisch-Tag, so mache man H?hner, Rebh?hner,
Tauben und Fasane ebenso, wenn man die Formen hat, und backe sie in
Schmalz oder koche sie in den Formen. Man nehme H?hnerbrust oder
anderes gutes Fleisch, so wird diese Kunst besser und man versalze
es nicht.
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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