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Mariniertes seeteufelfilet mit k?rbissauce
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Fisch , Meer , Seeteufel
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 1. Am Vortag Ingwer sch?len, sehr fein reiben, mit 4 El Oliven?l und
Zitronensaft mischen.
Seeteufelfilets damit bestreichen, in Klarsichtfolie wickeln und ?ber
Nacht marinieren.
2. F?r die K?rbissauce das K?rbisfleisch in kleine St?cke schneiden.
Schalotten und Knoblauch fein w?rfeln.
3. Butter erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig d?nsten.
K?rbis zugeben, mit Paprikapulver best?uben. Mit Wei?wein abl?schen,
mit Fischfond und Sahne auff?llen. 20 Minuten offen bei mittlerer Hitze
leise kochen lassen. Sauce mit dem Schneidstab sehr fein p?rieren,
durch ein feines K?chensieb in einen Topf streichen. Sauce kurz
aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Honig und mit Limettensaft w?rzen.
Von 8 Stielen Koriander die Bl?tter abzupfen, fein hacken und in die
Sauce geben. Sauce warm stellen.
4. Restliches Oliven?l auf 100 Grad erhitzen. Seeteufelfilets aus der
Folie nehmen und darin 4-5 Minuten garen, mit einer Schaumkelle
vorsichtig herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf vorgew?rmten
Tellern anrichten. Seeteufel mit etwas Fleur de Sei und Pfeffer w?rzen
und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Mit der K?rbissauce
servieren. Dazu passen karamellisierte Rote Bete und R?stkartoffeln.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü SEETEUFEL-
40 g Frischer Ingxoer
0.5 l Oliven?l
1 ts Zitronensaft (evtl. mehr)
8 Seeteufelfilets (? 70g)
Fleur de Sel (grobes
- Meersalz)
Pfeffer
Ü - K?RBISSAUCE
150 g K?rbisfleisch (Hokkaido)
60 g Schalotten
0.5 Knoblauchzehe
10 g Butter
2 pn Rosenscharfes Paprikapulver
Wei?wein
200 ml Wei?wein
200 ml Fischfond
100 ml Schlagsahne
Pfeffer & Salz
4 tb Akazienhonig
1 tb Limettensaft (evtl. mehr)
2 tb Portwein (evtl. mehr)
10 Koriandergr?n
Ü V I T A L I N F O-
- Zubereitung........1 Std.
- plus Zeit zum Marinieren
- Pro Portion......622 kcal
- (2604 kJ)
- Kohlenhydrate.....19 g
- Eiwei?............19 g
- Fett..............51 g
Ü -
essen&trinken
JANUAR 2006
- Erfasst *RK* 18.01.2006 vo
- Karl-Heinz Boller
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