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Barbarie-entenbrust auf mango-rotkrautsalat
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Fleisch
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 Rotkraut vom Strunk und den dicken Blattrippen befreien und in d?nne
Streifen hobeln. Diese in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren,
in
ein Sieb giessen und unter fliessend kaltem Wasser abk?hlen lassen.
Die Mango sch?len, das Fleisch am Stein entlang herunterschneiden und
in Streifen schneiden. Die Walnusskerne fein hacken.
Das Mango Chutney mit 1 TL Honig, Garam masala, 4 El -l, Balsamessig,
Noilly Prat, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verr?hren. Mit
Rotkraut, Mango und Waln?ssen vermengen. Abdecken, 30 Minuten k?hl
stellen.
Den Thymian abbrausen, trocken sch?tteln und die Bl?ttchen vom Zweig
streifen. Mit restlichem Honig verr?hren. Entenbr?ste mit Salz und
Pfeffer w?rzen und mit dem Thymianhonig einreiben. Den Grill des
Backofens vorheizen. Eine hitzebest?ndige Pfanne mit 1 El -l
auspinseln und die Entenbr?ste mit der Hautseite nach unten
hineinlegen. Nun die Br?ste bei geringer Hitze so lange braten, bis
die Haut eine goldgelbe Farbe bekommt - das dauert etwa 7 Minuten. Die
Br?ste wenden und unter dem Grill (Mitte!) etwa 8 Minuten garen
lassen, bis die Haut sch?n knusprig ist. Dann den Ofen auf 80 Grad
zur?ckschalten und die Br?ste darin noch 15 Minuten sanft garen.
Den Estragon abbrausen, trocken sch?tteln und die Bl?tter hacken. Mit
Weissweinessig, Safran, Salz und Zucker verr?hren, ?briges -l nach
und nach unterschlagen. Rotkrautsalat auf Teller verteilen. Die
Entenbr?ste in d?nne Scheiben schneiden und darauf legen, mit der
Safran- Vinaigrette betr?ufeln.
:Stichworte: Ente
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Kraut
:Erfasser/Name: Karl-Heinz Boller
:Erfasst am: 28.1.5
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 0.5 Kopf Rotkraut (400 g)
Salz
1 Mango; reife, aber feste
2 tb Walnusskerne
1 tb Mango-Chutney
3 geh. TL Honig
- (indische Gew?rzmischung
13 tb Pflanzen?l
4 tb Aceto Balsamico
5 tb Noilly Prat
Pfeffer aus der M?hle
1 Zweig Thymian
2 Barberie-Entenbr?ste (je
- 250 g)
1 Wei?weinessig
3 tb Wei?weinessig
2 D?schen Safranf?den
Zucker
Ü -
- Gepostet von: K-H. Boller
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Karl-Heinz Bol
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