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Banshu mushi - fisch mit nudeln
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Fisch
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 Fisch salzen, auf einem Tellerchen ?ber Dampf 5 Minuten garen.
Beiseite stellen.
Alle Zutaten zur Br?he aufkochen. Nudeln in siedendem Wasser garen,
abgiessen und abschrecken. Abtropfen.
Den Rettich mit dem Chilipulver vermengen.
Anrichten: In Schalen je ein Teil der Nudeln einlegen. Fischfilets
daraufgeben. Pilze dazulegen. Mit restlichen Nudeln bedeckt nochmals 5
Minuten im Dampf garen. Mit heisser Br?he ?bergiessen. Mit Rettich
und Fr?hlingszwiebelstreifen bestreuen und auftragen.
(*) Japanische Nudeln Lange vor den Italienern haben die Japaner die
Nudeln von den Chinesen ?bernommen. Sie sind ein wichtiger Bestandteil
der japanischen K?che, denn sie k?nnen mit zahllosen Zutaten
vermischt werden.
Nudeln gelten als Bauernkost, sollen deshalb nach japanischer Esssitte
unter Schl?rfger?uschen gegessen werden. Selbst in dien besten
Restaurants wird in Japan beim Nudelgenuss geschmatzt und geschl?rft.
Es gibt drei verschiedene Nudeltypen: Soba wird aus einer Mischung von
Buchweizen- und Weizenmehl hergestellt. Udon sind Nudeln aus
Weizenmehl. Somen werden ebenfalls aus Weizenmehl hergestellt sind
jedoch von besonders feiner Struktur und fast weiss.
Nudeln werden nach dem Garen mit Wasser abgeschreckt und danach so
rasch wie m?glich verwendet. Sonst quellen sie auf und verlieren ihre
Festigkeit.
Soba-Nudeln Sie sind von beiger Farbe, leicht viereckig in der
Struktur und selbst in getrocknetem Zustand noch etwas weich. Sie
werden in luftdicht verschlossenen Beh?ltern aufbewahrt. Bestehen
Soba-Nudeln nur aus Buchweizen, heissen sie Tachi Soba, Seidennudeln.
Je heller Soba-Nudeln sind, desto feineres Mehl wurde verwendet. Diese
?weissen? Nudeln k?nnen auch eingef?rbt werden: Gr?ner Tee f?rbt
sie gr?n, Randen rot usw.
Udon Werden aus Weizenmehl und Wasser hergestellt. Meistens sind sie
von runder Struktur und werden vor allem in Suppen sowie
Eintopfgerichten verwendet.
Somen Sind Weizennudeln von besonders d?nner Struktur. Enthalten sie
auch Ei, heissen sie Tamago Somen. Somen-Nudeln kommen vor allem
getrocknet in den Handel.
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Japan
:Stichworte: Nudel
:Stichworte: Salzwasser
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 4 Stk 75 g Red-Snapper-Filet
Salz
140 g Somen-Nudeln; (*)
100 g Shimeji-Pilze
2 tb Bierrettich; fein gerieben
Chilipulver
1 Stk 4 cm Fr?hlingszwiebel-
schoss, fein geschnitten
Ü REF
Rubrik von Michael Merz
- Meyer's 28/2000 Sala Ruc
Verm. von Rene Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- _berarbeitet f?r Kalorio
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