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Marinierte entenbrust mit topinambur
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Gefl?gelgerichte
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 Entenbrust kalt abbrausen, trockentupfen. Cidre mit Honig und etwas Salz und
Pfeffer verr?hren. Enten
brust mit der Hautseite nach oben in die Marinade legen und zugedeckt im
K?hlschrank 2 Std. ziehen la
ssen. Topinambur wie Kartoffeln sch?len und waschen. Zitrone auspressen, den
Saft mit Wasser aufkoche
n. Topinambur zugeben und 0 Min. garen. Abgiessen und kalt abschrecken.
Backofen auf 180 Grad vorheiz
en. Entenbrust aus der Marinade nehmen, trockentupfen, auf der Fettseite
mehrmals einstechen. Mit der
Haut nach unten in eine heisse Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 5 Min.
braten. Im Ofen weitere 2
0 Min. garen. Lauchzwiebeln putzen und waschen, in Ringe schneiden, ein
Viertel beiseite legen. Papri
ka putzen, abbrausen, fein w?rfeln. Beides in Butter 3 Min. d?nsten.
Gem?sebr?he angiessen, 6 Min. k?
cheln lassen. Topinambur in Scheiben teilen, dazugeben, mit Salz und Pfeffer
w?rzen. Die Cidre-Marina
de mit Entenfond erhitzen, auf die H?lfte einkochen. Entenbrust aufschneiden
, mit Gem?se und Sosse a
f Tellern anrichten. Restliche Lauchzwiebeln ?ber das Gem?se streuen.
Zubereitung: ca. 30 Min. Schmoren: ca. 20 Min. Pro Portion: ca. 520 kcal
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 2 sm Entenbr?ste (a 300 g)
250 ml Cidre
3 ts Honig
Salz
Pfeffer
500 g Topinambur
1 Zitrone
1 l Wasser
4 Lauchzwiebeln
1 Rote Paprika
1 Gr?ne Paprika
1 tb Butter
100 ml Gem?sebr?he , Instant
200 ml Entenfond ; z.B.aus dem
- Lisa kochen & backen
- Lisa kochen & backen
- Rezept von Heinz Winkler
- Erfasst: Sabine Geissler
- 14.03.99
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