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Bandnudeln mit wildschweinsugo
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Fleisch
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 1. Das Fleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.
2. Dann in einem Br?ter im Oliven?l anbraten. Zwiebeln, M?hren,
Staudensellerie und Knoblauch dazugeben, mitbraten und mit Salz und
Pfeffer w?rzen. Tomatenmark unterr?hren, mit dem Rotwein abl?schen
und vollst?ndig einkochen lassen. Mit dem Wildfond auff?llen, Tomaten
dazugeben und mit Rosmarin, Lorbeer, Wacholder und Zucker w?rzen.
3. Die Fleischsauce 2 Stunden, 30 Minuten mit leicht ge?ffnetem Deckel
bei milder Hitze leise kochen lassen.
4. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun r?sten und in den
letzten 10 Minuten zur Fleischsauce geben.
5. Die Nudeln nach Packungsanweisung gar kochen, abgiessen, aber nicht
abschrecken. Nudeln mit der Fleischsauce in einer Sch?ssel servieren
und mit Balsamessig abschmecken.
: Zubereitungszeit: 3 Stunden
: Pro Portion: 79 g E, 32 g F, 124 g KH = 1130 kcal (4729 kJ)
:Stichworte: Nudel
:Stichworte: Schwein
:Stichworte: Wild
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 31.7.2005
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 kg Wildschweingulasch;
- a. d. Keule
5 tb Oliven?l
200 g Zwiebeln; fein gew?rfelt
200 g M?hren; fein gew?rfelt
200 g Staudensellerie; fein
- gew?rfelt
3 Knoblauchzehen; fein
- gew?rfelt
Salz, Pfeffer
2 tb Tomatenmark
300 ml Rotwein
600 ml Wildfond
800 g Passierte Tomaten
1 Lorbeerbl?tter
3 Lorbeerbl?tter
5 Wacholderbeeren
2 ts Zucker
50 g Pinienkerne
500 g Bandnudeln; z. B.
- z. B. Tagliatelle
3 tb (-4) Balsamessig
Ü -
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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