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Mangoldquiche mit zitronengu?
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Kuchen , Backwerk , Pralinen
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 Mehl. Salz, ?l, Wasser und Ei zu einem Teig kneten, zum Rechteck formen, in
Frischhaltefolie 1 Stunde
kalt stellen.
Mischpilze in 1/8l lauwarmem Wasser f?r ca. 30 Minuten quellen lassen.
Mangold putzen, Stiele am Blattansatz abschneiden. Mangoldbl?tter waschen
und gut abtropfen lassen. G
r?ne Bl?tter zuerst l?ngs halbieren, dann in 1 1/2 cm breite Streifen
schneiden.
Zwiebel und Knoblauch sch?len, fein hacken, Pilze in ein feines Sieb
sch?tten, Einweichwasser auffang
en. Pilze gr?ndlich absp?len und grob hacken.
?l in hohem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig d?nsten, Pilze kurz
mitbraten, mit Pilzeinwe
ichwasser abl?schen. Mangold dazugeben und zugedeckt bei starker Hitze unter
gelegentlichem R?hren in
5-7 Minuten zusammenfallen lassen. Das Gem?se mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Zitronensaft kr?ftig w?r
zen, etwas abk?hlen lassen.
Backofen auf 225?C vorheizen, Backform einfetten, Teig ausrollen, Boden und
Rand der Form damit auskl
eiden. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Ricotta mit den Eiern und der Zitronenschale glatt r?hren und mit Salz,
Pfeffer und restlicher Zitron
enschale abschmecken. H?lfte des Zitronengusses unter den Mangold mischen.
Mangoldgem?se auf dem Teig verteilen, restlichen Gu? darauf geben, auf der
untersten Schiene etwa 30
Minuten backen.
Tip: Mangoldstiele k?nnen in kleine Streifen geschnitten und garged?nstet
noch zu w?rzigem Fleisch od
er Fisch verwendet werden.
Getr?nketip: Pils, Altbier oder Hefeweizen.
Stichworte: Zutaten, Fr?chte
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: - f?r runde Form(26cm)
250 g Weizenmehl Type 550
0.5 ts Salz
5 tb Oliven?l
2 tb Wasser
1 Ei
Fett f?r die Form
Mehl zum Ausrollen
30 g Mischpilze, getrocknet
1.5 kg Mangold
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 tb Oliven?l
Salz
Muskatnuss
Muskatnuss
6 tb Zitronensaft
250 g Ricotta oder Magerquark
4 Eier
1.5 Zitronenschalen, abgerieben
- Quiches und Tartes
- Marlisa Szwillus Falken
- Verlag Erfa?t von Carsten
- Wenzler 22.01.1999
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