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Mangold-lasagne mit petersiliensauce
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Gem?se , Italien
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 Die Lasagneblaetter in kochendem Salzwasser portionsweise je 5 min. vorgaren
herausnehmen und zwischen duenn mit Oel bepinselte Frischhaltefolie legen.
Mangold putzen, gruendlich waschen, die Stiele abschneiden. Die BLaetter im
kochenden Nudelwasser 1 Minute vorgaren, abschrecken und abtropfen lassen.
Suppengruen putzen und mit den Mangoldstielen wuerfeln. In 20 g Butter unter
ruehren 5 Minuten duensten. Mit Salz und 1 Prise Zucker wuerzen. Mozzarella
wuerfeln, Pecorino fein wuerfeln.
Fuer die Sauce 60 g Fett zerlassen. Das Mehl unterruehren und 2 Minuten
anschwitzen. Mit Milch und Gemuesenfond abloeschen, unter Ruehren aufkochen.
Die Sahne dazugiessen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. 10 Minuten offen bei
schwacher Hitze kochen. Petersilienblaetter abzupfen, hacken, mit dem
Pecorino unterziehen.
Eine Auflaufform duenn einfetten. Etwas Sauce auf den Boden streichen.
Abwechselnd Lasagne und Mangold einschichten. Sauce, Gemuese und Mozzarella
dazwischen und auf der Oberflaeche verteilen. Das restliche Fett in Floeckch
daraufsetzen und die Form mit geoelter Alufolie verschliessen.
Bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von untern 35 Minuten garen. Die
Folie abnehmen und weitere 10 Minuten auf der 2 Schiene von oben ueberbacken
Herausnehmen und 5 Minuten stehenlassen, dann servieren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 12 Lasagneblaetter
1 Mangoldstaude (ca. 800g)
1 bn Suppengruen
100 g Butter
250 g Mozzarella
30 g Pecorino
40 g Mehl
0.25 l Milch
0.25 l Gemuesefond
100 ml Schlagsahne
1 bn glatte Petersilie
Fett fuer die Form
Oel zum Bestreichen
weisser Pfeffer
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Ü -
essen & trinken 6/96
erfasst von Michael Sauer
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