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Bandnudeln mit lachs und kaviar fettuccine al salmone e cavi
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Fisch
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 Koriander grob zerstossen, Porree putzen und waschen, sowie mit der
Petersilie grob zerkleinern. 1/2
l Wasser mit mit den so vorbereiteten Zutaten, dem Dill, Salz und den
Zitronenscheiben 5 min. kochen
. Dann den Lachs hinzugeben und ca. 8 min. (bei 2 Scheiben - Am St?ck
brauchts was l?nger) sieden las
sen.
2 l gesalzenem Wasser mit etwas ?l aufkochen lassen und die Nudeln darin je
nach Anweisung (ca. 7 min
.) bissfest kochen lassen.
Den Lachs aus dem Sud nehmen und warm halten (2 Teller ?bereinander -
Alufolie). Den Sud durch ein Si
eb geben. Die Schalotten pellen und sehr fein w?rfeln. Die Schalotten in ca.
30 g Butter and?nsten un
d dann den gesiebten Sud und die Sahne dazugeben. Das Ganze ca. 6 min.
einkochen lassen (ca. die H?lf
te). Den Lachs ohne Haut und Gr?ten in grobe St?cke zerpfl?cken. Den Kaviar
unter Wasser absp?len und
abtropfen lassen. Die restliche Butter in kleinen Fl?ckchen unter die Sauce
r?hren und mit Wermut ab
schmecken.
Die Nudeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen und dann mit etwas
kaltgepressten Oliven?l betr?ufe
ln.
Die Nudeln auf einen Teller anrichten sowie den Lachs und den Kaviar darauf
verteilen. Die Sauce ?ber
die Nudeln geben und sofort servieren.
Anstatt Forellenkaviar geht auch deutscher Kaviar, aber unter fliessend
Wasser etwas besser absp?len.
Variation:
200 g Krabben oder Tiefseescrimps
Die aufgetauten Krabben etwas in Oliven?l and?nsten und ebenfalls auf den
Nudeln verteilen.
Dazu passt ein trockener Weisswein oder ein Rose.
Geht eigentlich alles recht schnell. Nur die Nudeln d?rfen nicht matschig
werden.
Nun die Kalorienzahl: 1123kcal / 4699 kJ pro Portion - leider;
Erfasser: Patrick Rother
Datum: 28.01.1993
Stichworte: News, Fisch, Fischgerichte, Nudeln, Lachs, Kaviar,
Krabben, Scrimps, Bandnudeln, News
Stichworte: Zutaten, Fisch, Nudeln, Lachs, Meeresfr?chte, Teigwaren,
Fischgerichte, Kaviar, News
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü -F?R 4 PORTIONEN-
400 g frischer Lachs
(in Scheiben oder am St?ck)
300 g gr?ne Bandnudeln (trocken
- gewogen)
150 g gek?hlte Butter
100 g Schalotten
100 g Porree
100 g Forellenkaviar
1 bn Dill
ein paar Petersilienstiele
0.5 gesch?lte Zitrone in
- d?nnen Scheiben
0.25 l Schlagsahne
Salz
Salz
20 ml trockener Wermut
1 ts Korianderk?rner
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