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Mangoldherz auf rosa pfeffersauce
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Kartoffel- , Gem?segerichte
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 F?r die Mangoldherzen:
Mangoldgr?n mittels Messer sorgf?ltig vom Stiel trennen. Bl?tter kurz in
heisses Wasser tauchen. Alsd
ann in kaltem Wasser abk?hlen (so behalten die Bl?tter die gr?ne Farbe).
Bl?tter auf einem K?chentuch
ausbreiten.
2/3 der Mangoldstiele kleinschneiden. ?ber Dampf weichkochen.
Restliche Stiele in kleinste W?rfelchen (Brunoise) schneiden. Bei grossen
Stielen nicht alle verwende
n, da man sonst zuviel F?llung erh?lt.
Linsen zugedeckt in Wasser auf kleinem Feuer sehr weichkochen. Restliches
Wasser abgiessen. Gekochte
Mangoldst?ckchen und Linsen p?rieren. Mangold-Brunoise und feingeschnittenen
Kerbel darunterr?hren. G
ut w?rzen.
Bl?tter zu gleichen Teilen (1 Herz pro Person) zusammensetzen. Das heisse
Linsenp?ree in einen Dressi
ersack f?llen. Auf die Bl?tter Herzen spritzen. Sie sollen so gross sein,
dass noch gen?gend Gr?n ?br
ig bleibt, um sie einzuschlagen. Mangoldherzen warmstellen.
F?r die rosa Pfeffersauce: Bouillon, Rahm und Gew?rze aufkochen.
Pfefferk?rner dazugeben. Mit der Meh
lbutter leicht binden. Abschmecken. Mit dem Randenp?ree oder Ketchup rosa
f?rben.
Anrichten: Heisse Pfeffersauce auf die Teller verteilen. Mangoldherzen mit
einem Spachtel in die Sauc
e legen. Mit Kerbelbl?ttchen garnieren.
Tip: Die Mangoldherzen lassen sich im voraus zubereiten. Man erw?rmt sie
?ber Dampf in einem Siebeins
atz. Die tiefe gr?ne Farbe verliert dabei etwas an Intensit?t. Ketchup gibt
der Sauce einen s?sslich
pikanten Geschmack. Als Blattgr?n kann auch Spinat oder Federkohl (Gr?nkohl)
verwendet werden.
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 4 Stielmangold; evtl. mehr
- - mit grossen Bl?ttern
200 g Rote Linsen
0.2 l Wasser, evtl. mehr
Meersalz
Cayennepfeffer
Sojasauce
frischer Kerbel
Ü -ROSA PFEFFERSAUCE-
0.2 l Gem?sebouillon
0.1 l Rahm
Meersalz
Cayennepfeffer
Sojasauce (Shoyu)
2 ts Mehlbutter; aus 1 Teil
20 g Mehlbutter; aus 1 Teil
- Mehl - und 1 Teil Butter,
- - zusammengef?gt
Randenp?ree - oder Ketchup
Kerbelbl?ttchen
Ü NACH EINEM VON
- H. Scholz u. F. Herzog
- - veroffentlichten Rezept
- - Erfasst von Rene Gagnaux
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