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Bandnudeln mit lachs
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Fisch
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 Der Geschmack von Wermut harmoniert nat?rlich auch mit anderem Fisch oder
Meeresfr?chten. Der Alkohol
verfl?chtigt sich w?hrend des Kochens.
Lachsfilet von restlichen Gr?ten befreien und in ca. 2 cm grosse W?rfel
schneiden und in Zironensaft
marinieren.
Schalotte, das Weisse vom Lauch, Petersilie und Champignions putzen,
kleinschneiden und in der Butter
and?nsten. Fischabf?lle, Lorbeerblatt, Pfefferk?rner dazu und mit dem
Weisswein und etwas Wasser abl
?schen. 15 Min. bei kleiner Flamme kochen, absch?umen. Durch ein Sieb
giessen und auf ca. 200 ml eink
ochen. Anstelle sich diese ganze Arbeit zu machen, kann man auch fertigen
Fischfond nehmen. Sahne und
Wermut dazu und bis zur gew?nschten Konsistenz reduzieren. Mit Zitronensaft,
Salz und weissem Pfeffe
r abschmecken.
Die Bandnudeln in Salzwasser kochen.
Lachsw?rfel etwas trockentupfen und in Butter anschwenken, salzen, pfeffern
und in die Sauce legen.
Nudeln mit Lachssauce und Schnittlauchr?llchen servieren.
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 500 g Lachsfilet
1 Zitrone, Saft auspressen
1 tb Butter
wei?er Pfeffer (M?hle)
1 bn Schnittlauch
Ü FUER DIE SAUCE
1 Schalotte
1 Lauchstange
0.5 bn Glatte Petersilie
2 Champignons
1 tb Butter
200 g K?pfe u. Gr?ten - von
- Edelfischen
1 Lorbeerblatt
4 Weisswein, trocken
0.25 l Weisswein, trocken
0.2 l Sahne
30 ml trockener Wermut
Zitronensaft
Salz
wei?er Pfeffer (M?hle)
400 g Bandnudeln
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