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Mandarinen (info)
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 Mandarinen geh?ren zu einer grossen Familie kleiner Zitrusfr?chte.
Wie schon der Name vermuten l?sst, kommen Mandarinen aus dem Gebiet
von S?dostchina und Indochina, wo sie schon seit ?ber 3000 Jahren
angebaut werden. Die Benennung stammt angeblich von den farbgleichen
Gew?ndern chinesischer Hofbeamter, den Mandarins. Allerdings gedeihen
Mandarinen bestens auf Mauritius, das die Einheimischen Mandara
nennen,
also eine zweite M?glichkeit der Namensgebung.
Von arabischen H?ndlern wurden die Mandarinen schon zur R?merzeit
nach Italien gebracht. Genau wie Orangen galten sie als Zeichen von
Luxus und Wohlstand.
Die Namen der verschiedenen Untergruppen von Mandarinen werden oft
verwechselt, so dass es mehrere Bezeichnungen f?r weitgehend
identische Fr?chte gibt. Die Mandarine geh?rt wie alle Zitrusfr?chte
zur Familie der Rautengew?chse und steht stellvertretend f?r eine
ganze Gruppe mandarinen?hnlicher Fr?chte, die aus verschiedenen
Kreuzungen und Mutationen entstanden sind. Mandarinen ?hneln leicht
abgeflachten Orangen und haben eine locker sitzende, grobporige,
orangefarbene Schale. Die Mandarinensaison beschr?nkt sich auf die
Wintermonate.
Sorten:
- Satsuma : Sie ist durch eine Mutation der Mandarine entstanden und
stammt aus der japanischen Provinz Satsuma. Es gibt sie schon seit
etwa
40 Jahren auf deutschen M?rkten zum Kauf. Vor allem Spanien liefert
uns diese Fr?chte von Oktober bis Januar. Leuchtend orangefarben, bis
zu Schalen mit r?tlichem Schimmer, sie ?hneln jedoch sehr der
Mandarine. Durch ihren geringen S?ureanteil schmecken sie manchmal
etwas langweiliger als ihre Verwandten, die Mandarinen und
Clementinen.
Sie enth?lt nur wenige oder keine Kerne. Eine weitere Unterart die -
Tangerine : Sie wird h?ufig als Dosenware verkauft, und zwar unter der
Bezeichnung Mandarin- Orange. Japan und USA sind die Hauptanbaul?nder,
wobei sich beide ?ber die Erstentdeckung der Frucht uneinig bleiben.
Tangerinen sind der kleinste Vertreter der Mandarinengruppe und sind
s?urearm, im Geschmack verhalten und mit wenigen Kernen versehen.
- Clementinen: Wahrscheinlich sind Clementinen eine zuf?llige
Kreuzung von Mandarine und Pomeranzen, die vor ca. 100 Jahren in einem
algerischen Garten entdeckt wurden. Hauptanbauer sind heute die
Mittelmeeranrainer, von denen wir von November bis Februar Importe
beziehen. Die etwas dickere Schale der Clementinen verbirgt ein
dunkeloranges, sehr saftiges Fruchtfleisch. Ihr
S?ure-Zucker-Verh?ltnis l?sst sie s?ss schmecken.
- Tangelo : Eine Kreuzung zwischen Mandarine und Grapefruit, die
sich sehr leicht sch?len l?sst. Tangelos sind unregelm?ssig geformt
und schmecken s?uerlich erfrischend - in dieser Hinsicht erinnern sie
an Orangen.
Gesundheit:
Mandarinen enthalten generell weniger Vitamin C als die Orangen, mit
35
mg etwa die H?lfte einer Orange. Jedoch sind sie im Gehalt an Karotin
den Orangen ?berlegen, wof?r eigentlich schon diese herrliche orange
Farbe ein Indiz ist. Wie bei allen Zitrusfr?chten ist der Kaliumgehalt
recht beachtlich, so dass zwei bis drei Mandarinen zum Fr?hst?ck auch
gut zum Entw?ssern beitragen k?nnen. Probieren sie doch jetzt in der
kalten Jahreszeit auch einmal Mandarinen zu saften; schmeckt einfach
k?stlich und st?rkt unser Immunsystem beachtlich. Auch als
Pausensnack prima geeignet, da das Sch?len sehr einfach geht, was so
manchen Faulpelz vom Verzehr der Orangen abh?lt. Und ganz verzehrt,
kommen wir in den Genuss der guten Bioflavonoide, wichtigen
Schutzstoffen f?r unseren K?rper. Sch?len sie nicht zuviel von der
weissen Haut ab, denn sie ist wertvoller Ballast, da sie reich an
l?slichem Pektin ist.
Verzehren sie gesch?lte Mandarinen sofort, denn durch Lichteinwirkung
wird Vitamin C recht schnell zerst?rt.
Aus den Fruchtschalen gewinnt man ein nach Mandarinen riechendes -l;
es enth?lt eine Reihe von Terpenen und Terpenderivaten, wie auch das
Limonen.
Einkauf und Lagerung:
Zitrusfr?chte geh?ren zu den Fr?chten, die nach dem Pfl?cken nicht
mehr nachreifen. Bereits Anfang Oktober sind Mandarinen bei uns
erh?ltlich aber ihr Geschmack l?sst noch sehr zu w?nschen ?brig.
Anfang Dezember schmecken sie wirklich s?ss und aromatisch.
W?hlen sie relativ schwere Fr?chte, denn diese sind saftiger.
Kaufen sie keine Mandarinen mit gr?nen Flecken, da sie ja nicht mehr
nachreifen, und achte sie auf faule Fr?chte. Bei 6-8 GradC k?nnen
einwandfreie Fr?chte bis zu 6 Wochen gelagert werden.
Verarbeitung:
Wenn sie die Schale der Mandarinen mit verwenden wollen, dann kaufen
sie nur unbehandelte Fr?chte. Leider sind die meisten Fr?chte f?r
den Transport mit Spritzmitteln zur Haltbarmachung behandelt. Man kann
die Schale gut kandieren oder Lik?re mit ihr aromatisieren.
Getrocknete Schalenstreifen k?nnen zusammen mit Kr?utern zu einem
?bouquet garni? gebunden werden und geben herzhaften Braten ein
k?stlichen Aroma. Mandarinenspalten in geschmolzene Schokolade
getaucht schmecken einfach k?stlich. Und Mandarinensaft als Marinade
gibt Schweinefleisch und Gefl?gel ein besonderes Aroma, vor allem mit
Ingwer und Sojasauce. Nat?rlich ist es auch immer hilfreich Mandarinen
in der Dose vorr?tig zu haben, sie eignen sich gut zu Kuchen, in
Salaten und als schnelles Dessert.
Rezepte:
Chicoreesalat mit Mandarinen Kleine K?setorte mit Mandarinenscheiben
Gef?llte Mandarinen
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
1/12/06/index.html
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Mandarine
:Stichworte: Obst
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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