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Manchego-kaese: spanische spezialitaet (info)
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Europa , Info , Information , Manchego , Milchprodukte
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 Spaniens beruehmtester Kaese kommt aus der Heimat Don Quijotes, der
Region La Mancha. Gewonnen wird er aus der Milch der Manchega-Schafe.
Diese robuste alte Rasse kommt gut mit den grossen Klimaunterschieden
auf dem kastilischen Hochplateau zurecht. Die Temperaturen schwanken
dort zwischen minus 10 Grad Celsius im Winter und bis zu 40 Grad
Celsius im Sommer.
Das weite Hochland, wo die Tiere grasen, erstreckt sich auf einer
durchschnittlichen Hoehe von circa 600 Metern ueber dem Meeresspiegel
zwischen den Provinzen Toledo, Cuenca, Ciudad Real und Albacete. Die
Schafe ernaehren sich hier vorwiegend von wilden Kraeutern. Die
aromatische Schafmilch gibt dem echten Manchego-Kaese seinen
einzigartigen, wuerzigen Geschmack.
_Zylinderform und Zickzackmuster_ Sein charakteristisches Aussehen
verdankt der Manchego-Kaese urspruenglich zylindrischen Kaeseformen aus
Pfriemgras oder Hanf.
Bei der Herstellung wird der Kaesebuch fest in die Formen gepresst,
dabei hinterlassen die Graeser auf der Kaeserinde das typische
Zickzackmuster.
Heute geschieht das Formen der Kaeselaibe in den meisten Faellen
maschinell. Sein urtypisches Rindenmuster hat der Manchego trotz
Modernisierung bei der Herstellung ueber viele Jahre bewahrt und ist
daher leicht wiederzuerkennen.
_Von mild bis wuerzig_ Heute unterscheidet man zwei Arten von
Manchego: Zum einen den aus Rohmilch und zum anderen den aus
pasteurisierter Milch hergestellten Kaese. Die Reifezeit der etwa 2
Kilogramm schweren Kaeselaibe laesst sich auch an der Rinde erkennen,
denn ihre Faerbung ist von den mit der Zeit wachsenden Schimmelkulturen
abhaengig. Die Farbe des Manchego reicht demnach je nach Alter von
weiss ueber hellgelb bis hin zu beigebraun oder sogar schwarz.
_Manchego wird im Handel in den folgenden, unterschiedlichen
Reifegraden abgeboten_ fresco = frisch curado = gereift, mehrere
Monate alt viejo = alt, bis zu einem Jahr gereift Je nach Reifezeit
schmeckt der Manchego dann mild, frisch-saeuerlich bis
wuerzig-vollmundig.
_Reifegrad ?hoeren?_ Manchego-Kaese ist in seinem Herkunftsland ein
Kaese mit Tradition, der schon im legendaeren ?Don Quijote? von
Cervantes erwaehnt wurde.
Manche Hersteller koennen sogar ?hoeren?, wie alt ein Kaeselaib ist:
Wenn man gegen seine Rinde klopft, kann man hoeren, wie fest und damit
wie reif er ist. Mit der Lagerung wird naemlich nicht nur der Geschmack
des Manchego-Kaeses kraeftiger, sondern auch seine Konsistenz
trockener.
Manchego wird in Spanien meist gemeinsam mit Serrano-Schinken und
Oliven als Vorspeise oder kleine Zwischenmahlzeit serviert.
Blattsalate bekommen durch ihn eine ganz besondere Note.
Tipp: Beim Kauf eines echten Manchego sollte man auf die geschuetzte
Ursprungsbezeichnung D.O.P (Spanisch: Denominaci?n de Origen
Protegida) achten. Die Bezeichnung gibt es seit 1991. Auf einer der
beiden flachen Seiten befindet sich ein nummeriertes Schild, das Don
Quijote im Logo zeigt.
_Links_ *
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20031117/b_2.phtml
EU-Schutz fuer regionale Qualitaetserzeugnisse Servicezeit: Kostprobe
vom 17. November 2003 Weitere Informationen zu den Siegeln:
* http://www.europa.eu.int/comm/agriculture/foodqual/quali1_de.htm
Internetseiten der EU mit allen europaeischen Siegeln Weitere
Informationen zum Manchego-Kaese:
* http://www.spain.info
Homepage des spanischen Fremdenverkehrsinstituts mit vielen
Informationen zu Spanien und den landestypischen Spezialitaeten
_Literatur_ * Joerg Zipprick Camembert, Manchego & Co.
Augustus, 2002 ISBN 3804331122 Das Buch ist vergriffen, gebraucht aber
bei verschiedenen Internetbuchhaendlern zu bekommen.
* Anne Iburg Dumonts kleines Kaeselexikon Herstellung, Herkunft,
Sorten, Geschmack Nebel; 2004 ISBN 3895552046 Preis: 7,99 Euro
* Wolfgang Scholz Kaese aus Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch selbstgemacht
Ulmer, 1999 ISBN 3800174391 Preis: 19,90 Euro
Rezept:
Feldsalat mit Feigen, Serranoschinken und Manchego
http://www.wdr.de/tv/service/essentrinken/inhalt/20060127/b_3.phtml
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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