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Maccheroni-gem?se-gratin
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Gem?se , Teigwaren
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 Zwiebel und Knoblauch sch?len, fein hacken. Sellerie putzen und fein
w?rfeln. -l in einem Topf erhitzen und die Zwiebel-, Knoblauch- und
Selleriest?cke darin zwei Minuten and?nsten.
Cima di Rapa putzen, die Stiele in gleich lange St?cke schneiden,
dickere Stiele halbieren. Die j?ngeren, zarten Bl?tter ganz lassen,
die gr?sseren Bl?tter von Hand zerzupfen. Stiele in einen Topf geben,
mit Fond auff?llen und etwa zwanzig Minuten k?cheln lassen.
In der Zwischenzeit Tomaten blanchieren, h?uten, Stielansatz und Kerne
entfernen, vierteln und quer halbieren. Die Tomaten zu den Cima di
Rapa
geben und weitere f?nf Minuten k?cheln lassen. mit Salz und Pfeffer
w?rzen.
Die Maccheroni in gen?gend Salzwasser al dente kochen, abgiessen, kalt
abschrecken. mit dem Gem?se vermischen und in eine ausgebutterte
Gratinform f?llen.
Sauce: Butter in einer Kasserolle zerlassen, das Mehl darin unter
st?ndigem R?hren ein bis zwei Minuten farblos anschwitzen. Milch
zugiessen, glattr?hren. mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss w?rzen.
Etwa zwanzig Minuten unter st?ndigem R?hren k?cheln lassen.
Eigelb mit Rahm verquirlen und die Sauce damit binden. Einmal kr?ftig
aufkochen lassen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Erneut
erhitzen, den K?se einstreuen und unter R?hren schmelzen. Zuletzt den
geschlagenen Rahm darunterziehen. Die Sauce ?ber die
Gem?se-Teigwaren- Mischung giessen, den Pecorino-K?se dar?ber
streuen und mit Butterfl?ckchen belegen.
Bei zweihundert Grad im vorgeheizten Backofen w?hrend zwanzig Minuten
?berbacken. mit Oregano und Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Nudeln
:Stichworte: Teigware
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 80 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
40 g Stangensellerie
3 tb Oliven?l
400 g Cima di Rapa; oder Broccoli
250 ml Gem?sebouillon
500 g Tomaten
Salz
Pfeffer
300 g Maccheroni
Ü -SAUCE-
10 g Butter
15 g Mehl
250 ml Milch
Wei?er Pfeffer
Wei?er Pfeffer
Muskatnuss
1 Eigelb
Rahm
20 g Valtellina-K?se oder
- Parmesan
1 tb Geschlagener Rahm
Ü -AU?ERDEM
Butter; f?r die Form
30 g Pecorino; gerieben
20 g Butter; in Fl?ckchen
1 ts Oregano; gehackt
Pfeffer; grob zersto?en
Ü NOTIERT VON
Rene Gagnaux nach einer
- Rubrik von Mauro Paoli
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- Email:
- Renegagnaux@c-b.maus.de
- _berarbeitet f?r Kalorio
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