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    Lungen- oder lendenbraten i.
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    		   Gem?se , Fleisch
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    Der Lungenbraten wird abgeh?utet, gewaschen, mit Salz eingerieben und
    gleichm?ssig gespickt. Dann legt man ihn in eine gut schliessende
    irdene Deckelpfanne, gibt etwas ganzes Gew?rz, kleingeschnittene
    Petersilie, Sellerie und gelbe R?be, ein St?ckchen Zitronenschale
    dazu und giesst 1/4 Liter abgekochten Essig kalt ?ber das Fleisch. Gut
    zugedeckt, l?sst man den Braten einige Tage stehen, muss ihn aber
    t?glich umwenden. Dann stellt man ihn in die heisse Bratr?hre,
    begiesst ihn mit etwas brauner Butter und br?t ihn mit allen, worin er
    liegt, gar, indem man nach und nach etwas kochendes Wasser oder
    Kalbsknochenbr?he zugiesst. Dann dr?ckt man das Fleisch in grossen
    St?cken oder zu fingerdicken Scheiben tranchiert in die vorgew?rmten
    Sturzgl?ser, ?bergiesst es mit der durchpassierten, abgeschmeckten
    Bratensauce und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.

    Beim Anrichten wird der Braten mit dem Fett von der Sauce rasch
    angebraten, die Sauce wird aufgekocht, mit etwas in Butter gar
    gemachtem Mehl gebunden und extra mit dem Braten serviert.

    Quelle: Rex-Kochbuch mit gr?ndlicher Anleitung zur Bereitung
    s?mtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie L?sel,
    Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 2. Mai 2000

    :Stichworte: Einmachen
    :Stichworte: Gem?se
    :Stichworte: Innerei
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    1 Lungenbraten
    Salz
    Gew?rz
    1 bn Suppengr?n
    1 Zitronenschalenst?ck
    0.25 l Essig; abgekocht
    Butter; gebr?unt
    Kalbsknochenbr?he
    Ü -
    - Gepostet von: Sabine
    - Becker
    - Email:
    - frosch@seerose.kristall.de
    - _berarbeitet f?r Kalorio


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