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Legierte schneckensuppe
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Vorspeisen , Suppen
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 Schnecken mit ihrem Saft in einen Topf geben, mit Rinderbouillon und Wein
aufgiessen und alles rasch
einmal aufkochen. Dann zugedeckt 10 Minuten ziehen, nicht mehr kochen lassen
In der Zwischenzeit die M?hre sch?len, den Lauch und den Sellerie putzen und
absp?len. Alles in hauch
d?nne Streifen (Juliennes) schneiden.
1/4 der Schnecken aus der Br?he nehmen und fein hacken. Die H?lfte der
Butter in einem Pf?nnchen erhi
tzen und die gehackten Schnecken und die Gem?sestreifen zusammen mit dem
Lorbeerblatt unter R?hren so
lange d?nsten, bis das Gem?se fast weich ist. Nebenher in einer Pfanne die
restliche Butter erhitzen
und die Brotscheiben darin auf beiden Seiten goldbraun r?sten.
Die Eigelb mit etwas Br?he verquirlen und die Schneckensuppe damit legieren.
Mit Salz, Pfeffer und ei
ner Prise Muskatnuss abschmecken. Dann wieder erhitzen, jedoch auf keinen
Fall aufkochen. Lorbeerblat
t aus dem Gem?se entfernen. Die Brotscheiben in Suppentassen geben, das
ged?nstete Gem?se darauf vert
eilen und mit der heissen Suppe begiessen. Die Suppe mit Petersilie
bestreuen und sofort auftragen.
Diese Schneckensuppe wird mit zarten K?sestangen oder ohne Beilagen als
festliche Vorsuppe serviert.
Wer mag, kann dazu eine Glas gut gek?hlten Sherry (fino) reichen.
Variation: Die Suppe mit wenig Mehlbutter binden und statt mit Gem?se mit
gekochtem (?gehacktem?) Ker
bel anrichten. Oder man ersetzt den Wein durch Sherry und Sahne 1:1. Dann
kann die Suppe mit einer Pr
ise Currypulver abgeschmeckt werden.
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 48 Schnecken; in -a 125 g
0.5 l Feine Rinderbouillon;
- selbst -gekocht
0.25 l Rul?nder, kr?ftig; oder
- -Weissburgunder
1 M?hre
1 sm Lauchstange
1 Bleichselleriestengel
0.5 Lorbeerblatt
40 g Butter
4 sl Stangenweissbrot
2 Eigelb
Salz
Wei?er Pfeffer
1 pn Petersilie; feingehackt
1 tb Petersilie; feingehackt
- burda Sch
- w?bisch-Alemannische
- K?che erfasst von Petra
- Holzapfel
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