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Lavash (armenisches flaches brot)
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Brot
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 In einer kleinen Sch?ssel die Hefe mit 1/3 des Zuckers und dem Wasser (II)
geben. Einige Minuten steh
en lassen, dann verr?hren um die Hefe komplett aufzukl?sen.
Das Mehl in eine grosse Sch?ssel geben und in die Mitte eine Mulde dr?cken.
Die Hefemischung in die M
ulde giessen, das Wasser (I), die geschmolzene Butter, Salz und den
restlichen Zucker zugeben. Von de
r Mitte her mit einem grossen L?ffel verr?hren, dabei nach und nach das Mehl
daruntermischen. In der
Sch?ssel oder auf der Arbeitsplatte verkneten bis ein weicher elastischer
Teig entsteht. Bei Bedarf n
och mehr Mehl zugeben. Zu einer Kugel formen. In eine ge?lte Sch?ssel legen
und so drehen, dass der T
eig rundum mit ?l bedeckt ist. Mit einem K?chentuch abdecken und an einem
warmen (ca. 30GradC), zugfr
eien Ort (z.B. einem Ofen mit einer Sch?ssel heissem Wasser auf der
untersten Schiene) ca. 3 Stunden
gehen lassen, bis sich die Teigmenge verdoppelt hat.
Den Teig zusammendr?cken und in 14 Teile gleichm?ssig aufteilen.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfl?che so d?nn wie m?glich zu
kreisf?rmigen Fladen von etwa 25 cm D
urchmesser ausrollen. Dabei immer wieder mit etwas Mehl best?uben, damit der
Teig nicht klebt.
Den Fladen auf ein Backblech setzen, und die Oberfl?che 4 mal mit einer
Gabel einstechen.
In einem auf 200GradC vorgeheizten Backofen 5-6 Minuten backen bis er
goldbraun und knusprig ist, dab
ei aufpassen, dass er nicht verbrennt.
Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
Das Lavash auf einem Backrost abk?hlen lassen und in einem luftdichten
Beh?lter an einem trockenen Pl
atz aufbewahren.
Das Lavash knusprig wie es ist servieren. Wenn man weicheres Lavash m?chte,
leicht mit Wasser bespren
gen (zu viel macht es klitschig) oder ganz kurz von beiden Seiten unter
fliessendes Wasser halten und
dann das restliche Wasser absch?tteln. Das angefeuchtete Lavash in ein
K?chentuch wickeln und etwas
ruhen lassen, damit das Wasser absorbiert und das Brot weich wird.
Sowohl knuspriges als auch weiches Lavash schmeckt hervorragend zu
Vorspeisen, K?se pder Kebabs.
Anmerkung: Lavash kann auch in kleinere Fladen oder in sehr grosse mit einem
Durchmesser von 40 cm au
sgerollt werden.
Die kleinen Fladen vor dem Backen mit etwas Ei bepinseln und mit Sesam
bestreuen. Sie schmecken k?stl
ich knusprig zu Vorspeisen und Cocktails.
Die sehr grossen runden sollten angefeuchtet, zu Dreiecken gefaltet und zum
Essen serviert werden.
Lavash kann auch ohne Butter hergestellt werden, daf?r 1 1/4 c Wasser
zugeben, sonst wie oben angegeb
en fortfahren.
Stichworte: L?nder, Asien, Armenien
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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