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Lauwarmer gemuesesalat mit kernoel
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Gemuese
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 Die Karotten in einem kleinen Topf mit etwa der Haelfte der
Gemuesebruehe und der Haelfte vom Zucker ca. sechs Minuten zugedeckt
duensten. Die Zuckerschoten mit der restlichen Gemuesebruehe und dem
restlichen Zucker ca. drei Minuten duensten, die Erbsen untermengen.
Die Zucchiniwuerfel und die Fruehlingszwiebeln im Olivenoel kurz
anbraten, leicht salzen.
Kohlrabi und Spargel in kochendem Salzwasser ca. sechs Minuten garen.
Aus Estragon- und Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenoel und
dem aufgefangenen Gemuesefond eine Vinaigrette ruehren.
Die Salatzutaten inkl. Kirschtomaten und Salatspinat mit der
Vinaigrette vermengen. Die Kraeuter unterheben und abschmecken.
Auf einer Platte anrichten und mit dem Kuerbiskernoel betraeufelt
servieren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 150 g Zuckerschoten geputzt
2 Karotten geschaelt und in
- Scheibchen geschnitten
4 Gruene Spargelstangen in
- ca. 4cm langen Stuecke
schraeg geschnitten
2 Fruehlingszwiebeln in ca.
- 4cm langen Stuecke
schraeg geschnitten
1 Zucchini gleichmaessig
- gewuerfelt
8 Kirschtomaten halbiert
1 Kleiner Kohlrabi
- geschaelt, in fein
Gemuesebruehe
150 ml Gemuesebruehe
2 Prisen Zucker
100 g Erbsen (z.B. TK)
1 tb Olivenoel
Salz
100 g Salatspinat
0.25 Bund glatte Petersilie
- Blatter fein gehackt
1 Zweig frischer Estragon
- Blatter fein gehackt
Ü -ZUM ANRICHTEN-
1.5 tb Kuerbiskernoel +/- ...
Ü -DRESSING
2 tb Olivenoel
1 tb Estragonessig
1 tb Weisser Balsamico
Gemuesefond
Salz
Pfeffer
Zucker
Ü REF
Susanne Hornikel im ARD-
- Buffet vom 01.08.06
Vermittelt von R.Gagnaux
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