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Lauwarme nudelterrine mit blutorangensauce
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Pasteten , Terrinen
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 Terrine: Die Nudelplatten in Salzwasser Bissfest garen (etwa 5
Minuten), herausnehmen, abschrecken und mit einem feuchten Tuch bedeckt
erkalten lassen. Das Hechtfilet grob wuerfeln, anpuerieren und
kaltstellen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis das Filet fein
pueriert ist. Anschliessend Eiweiss, Pernod oder Nolly Prad, Salz und
Pfeffer zugeben. Es ist wichtig, dass alle Zutaten kalt sind, damit
eine optimale Bindung der Farce gewaehrleistet ist. Die Farce durch ein
Sieb streichen. In eine Schuessel Eiswasser geben und die Farce
darueber glattruehren. Die geschlagene Sahne unterheben. Die Farce
dritteln. Ein Drittel natur lassen, eins mit Tomatenmark und eines mit
Safran (in einem EL aufgeloest) einfaerben. Eine gefettete Terrinenform
am Boden und an den Seiten mit Nudelplatten, einer Schicht Seetang und
nochmals Nudelplatten auslegen. Schichtweise rote, helle und gelbe
Farce auf den Nudeln verteilen, dabei immer schmaler werden, dass die
Terrine spaeter im Anschnitt eine Pyramidenform hat. Die Terrine im
leise koechelnden Wasserbad (80 ?C) etwa 1 Stunde garziehen lassen.
Blutorangen-Sauce: Das Ei und den Orangensaft im warmen Wasserbad
aufschlagen. Langsam den Wein zugeben und so lange aufschlagen, bis
eine schaumige Masse entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Die lauwarme Terrine in Scheiben schneiden und mit etwas
Orangen-Sauce und Basilikumblaettchen garnieren.
:Stichworte : Nudel, Orange, Terrine
:Notizen (*) : Quelle: Internet Nudelnmachengl?cklich
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Sch?fer
:Zusatz : Zubereitungszeit:
: : ca. 1,5 Std.
: : 417 kcal
: : 1751 kJoule
:Eiwei? : 27 Gramm
:Fett : 18 Gramm
:Kohlenhydrate : 50 Gramm
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü -TERRINE:
410 g Nudelplatten (z. B.
- Lasagnebl?tter)
450 g Hechtfilet
1 Eiwei?
1 ts Pernod oder Nolly Prad
- (frz. Wermut-Aperitif)
100 g geschlagene Sahne
1 ts Tomatenmark
1 g Safran
Salz
Pfeffer
5 g getrockneten Seetang (Asia-
- Laden)
Ü Eier
3 Eier
50 ml Blutorangensaft
50 ml Wei?wein (Chablis)
Salz
Pfeffer
Ü -GARNITUR:-
1 Basilikum
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