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Lauchkuchen mit kaninchenruecken und olivenoel- truef ...
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Backen , Pikant , Lauch , Hase
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 Den Blaetterteig ausrollen und in eine runde Form mit ca. 16 cm
Durchmesser einlegen, eine zweite Form daraufsetzen und ca. 10
Minuten im Backofen bei 200 Grad vorbacken (blindbacken).
Die Lauchstangen halbieren, waschen und in ca. 2 cm Rauten schneiden.
Diese Rauten in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in Eiswasser
abschrecken und auf ein Tuch legen.
Den Speck kleinwuerfeln und in Oel kross braten, das entstandene
Fett abschuetten, den Lauch zugeben und alles durchschwenken. Mit
Salz und Pfeffer wuerzen.
Den Lauch auf dem Blaetterteigboden verteilen, mit der Mischung Ei,
Oel, Parmesan, Muskatnuss, Sahne, Salz und Pfeffer bedecken und im
Ofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.
Fuer die Olivenoel-Trueffelsabayone Eigelb, Fleischbruehe, Weisswein
und Balsamico mit dem Schneebesen im Wasserbad gut schaumig ruehren.
Die zerlassene Butter und 6 cl Trueffeloel oder Trueffelbutter
langsam in den Schaum ruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren das Kaninchenfleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen und
in Butterschmalz gut rose braten.
Dann abgedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Auf die Teller den geviertelten Kuchen, das Sabayone und die
gleichmaessig geschnittenen Rueckfilets plazieren.
: O-Titel : Lauchkuchen mit Kaninchenruecken und Olivenoel-
: > Trueffelsabayone
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 320 g Kaninchenrueckenfilet
150 g Blaetterteig
2 md Stangen Lauch
40 g Speck
30 g Sahne
1 Ei
0.5 tb Olivenoel
1 ts Parmesan; gerieben
Salz, Pfeffer, Muskat
Ü TRUEFFELSABAYONE-
2 Eigelb
3 tb Fleischbruehe
1 tb Weisswein
1 ds Balsamico Essig
40 g Trueffeloel; oder
60 ml Trueffeloel; oder
- Trueffelbutter
Salz und Pfeffer
Ü -
- SWF 4 Radioladen
- Erfasst *RK* 19.04.98 von
- Ulli Fetzer + Ilka Spiess
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