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Lasagne verdi alla bolognesa
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Hauptspeise
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 Das Ragout:
Feingehackte Zwiebeln, Knoblauch, kleingeschnittene Pepperoni, M?hren
und Sellerie in Oliven?l anschwitzen, dann das Gehackte und die fein
gew?rfelte Leber dazugeben und kross anbraten. Das Mehl unterr?hren
und mit Wein und Br?he abl?schen. Die bl?ttrig geschnittenen
Champignos, das Tomatenmark, Oregano und Loorbeerblatt hinzuf?gen und
dann das Ragout auf kleiner Flamme 1 Stunde k?cheln lassen. mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Die Bechamelsauce:
Ganz fein gehackte Zwiebeln in der Butter anschwitzen, dann das Mehl
dazugeben und gut r?hren, bis das Mehl leicht zu br?unen beginnt.
Nacheinander Milch und Br?he dazugeben, alles gut durchkochen. Dann
den gehackten Schnittlauch und den Parmesan unterr?hren. mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Nudeln:
Aus dem Mehl, den Eiern, etwas Salz und Oliven?l einen festen
Nudelteig kneten. Den Teig mehrmals durch die Nudelmaschine drehen,
bis
er hell wird und die kleinste Dicke erreicht hat.
Die Lasagne:
Eine Auflaufform von 22 cm x 37 cm und einer H?he von 6 cm mit
Oliven?l auspinseln, dann den gesamten Boden und die Seiten mit
Nudelteig auskleiden. Eine Schicht Ragout, eine Schicht Bechamel und
den Blattspinat in die Form geben, mit Nuldeteig abdecken, dann wieder
eine Schicht Ragout und eine Schicht Bechamel in die Form geben, usw.
Zum Abschluss noch eine D?nne Schicht Bechamel ?ber die oberste
Nudelschicht ziehen und mit dem K?se bestreuen, sodass eine
geschlossene Schicht entsteht. Die Lasagne im Backofen bei 180 bis 200
Grad Celsius ca. 45 Minuten backen, bis der K?se eine knusprige Kruste
gebildet hat.
:Stichworte: Eigenbau
:Stichworte: Hauptspeise
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü F?R DAS RAGOUT-
1 kg Gehacktes, halb und halb
300 g Gefl?gelleber
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
80 g Butter
100 g Tomatenmark
2 Pepperoni
500 g Champignons
0.25 l Fleischbr?he
0.25 l Rotwein
2 M?hren
2 Staudensellerie
Salz
Oregano
Oregano
Lorbeer
Ü -F?R DIE BECHAMELSAUCE-
150 g Butter
2 Zwiebeln
100 g Mehl
0.5 l Milch
0.5 l Fleischbr?he
3 bn Schnittlauch
100 g Parmesan; gerieben
Salz
Pfeffer
Muskat
Ü F?R DIE NUDELN-
500 g Mehl
5 Eier
Salz
Oliven?l
Ü -AU?ERDEM
500 g Gruy?re; gerieben
2 Becher Blattspinat;
- tiefgef
Oliven?l
Ü -
- Gepostet von: Hendrik T.
- V?lker
- _berarbeitet f?r Kalorio
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