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L?nderk?che - schweiz die grosse laibeslust
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K?se in allen Variationen ist aus den Rezepten der nicht wegzudenken.
Besonders die bodenst?ndige K?c
he nutzt seine zahlreichen M?glichkeiten.
F?r viele typische Schweizer Gerichte wird K?se verwendet: in Fondues und
Raclettes fast ausschliessl
ich, aber auch in Suppen, Souffles und Salaten, auf ?berbakkenem und Gratins
, selbst bei der S?ssspe
se darf dieses Milchprodukt in seinen unterschiedlichen Formen und
Geschmacksrichtungen nicht fehlen.
Gruyere oder Greyerzer, Inbegriff alpenl?ndischer Lebensart wie Swatch-Uhren
und Nummernkonten, wird
im Ausland allerdings h?ufig als gummiartige Stangenware von der Schweizer
K?seunion angeboten. Um da
s Beste der Schweiz nicht in die H?nde der Fremden fallen zu lassen, wie
Patrioten ironisch vermuten.
Wo viel K?se ist, gibt's auch viel Butter und Sahne. So ist die
bodenst?ndige Schweizer K?che nicht g
erade f?r eine Di?t geeignet. Entwickelt hat sie sich urspr?nglich f?r
schwer arbeitende Landleute. S
t?dtischer Wohlstand und weniger kr?ftezehrende Berufe haben diese m?chtige,
kalorienreiche Kost viel
erorts in Vergessenheit geraten lassen. Inzwischen sind Grossmutters
Rezepturen von Liebhabern des Ur
spr?nglichen wieder hervorgekramt worden.
Tradition und Brauch-tum spiegeln sich in solchen Rezepten wider.
Landesprodukte sind gefragt, Raffin
esse ist dieser l?ndlichen Schweizer K?che allerdings fremd. Das schliesst
aber interessante Kombinat
ionen nicht aus.
In der Schweiz nimmt man sich Zeit zum Essen, genauso wie f?r die
Vorbereitung. Gehudelt wird nicht u
nd gekocht gern mit frischen Zutaten a la minute. Die Verbindung der
sprichw?rtlichen nationalen Tuge
nden - Sorgfalt und Pr?zision - erzielt ein bemerkenswertes Ergebnis.
Nehmen wir zum Beispiel die R?sti, ein ?ussest simples Kartoffelgericht.
Trotzdem ist die Zahl der Va
riationen kaum zu sch?tzen. Selbst innerhalb einer Region k?nnen die
Ansichten ?ber die richtige Zube
reitung deutlich auseinandergehen. Unbestritten ist aber, dass es die R?sti
heisst, und zwar auch in
der Mehrzahl. Also keine R?stis. Die R?sti eignet sich auch f?r K?che ohne
Schweizer Pass.
Rezepte: Ofenkartoffel mit Vacherink?se (Ofeh?rd?pfel mit Vaschrin) /
Bauernzopf (Buurez?pfe) / Merin
g?s (Mer?ngge mit Nidle) / Gebratenes Kaninchen (Ch?ngelibraate) /
Geschnetzeltes Kalbfleisch (Z?rche
r Gschn?zlets) / Berner Kartoffelr?sti (B?rner R??schti)
* Quelle: Christian Wenger STERN 03 / 96
Erfasser: Lothar
Datum: 30.01.1996
Stichworte: L?nderk?che, Schweiz
Stichworte: L?nder, Europa, Schweiz, L?nderk?che
:Datum : 11.12.2006
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