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Lamm-tournedos mit rosinensauce
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Fleisch
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 1. Die Lamm-Medaillons mit Pfeffer w?rzen. Die Thymianbl?tter von den
Zweigen zupfen, grob hacken und das Lammfleisch darin w?lzen.
Jedes Medaillon in 1 Speckscheibe einrollen und mit K?chengarn fest
zusammenbinden. Die Schalotten und den Knoblauch pellen, die
Schalotten
fein w?rfeln, den Knoblauch grob zerdr?cken. Die Rosinen in 100 ml
Rotwein einlegen.
2. Das -l in einer grossen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei
mittlerer Hitze 1 Minute anbraten, etwas salzen, wenden und mit
Knoblauch und Rosmarin weitere 2 Minuten braten. Das Fleisch
herausnehmen und auf ein leicht gefettetes Backblech legen.
3. Die Schalotten bei mittlerer Hitze 1 Minute in der Pfanne anbraten.
Das Tomatenmark zugeben und 30 Sekunden unter st?ndigem R?hren
r?sten. Mit 125 ml Rotwein abl?schen und auf die H?lfte einkochen
lassen. Den restlichen Rotwein, den Lammfond und 150 ml Wasser zugeben
und 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Speisest?rke mit
etwas kaltem Wasser anr?hren. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen
Topf giessen, aufkochen lassen und mit der Speisest?rke binden.
4. Das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad auf der 2.
Einschubleiste von unten 10-12 Minuten garen (Gas 1-2, Umluft 10-12
Minuten bei 150 Grad).
5. Die Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen, grob hacken und in die
Sauce geben. Die Sauce bei mittlerer Hitze erw?rmen. Das Fleisch aus
dem Ofen nehmen, zugedeckt 2-3 Minuten ruhenlassen und mit der Sauce
auf vorgew?rmten Tellern anrichten.
Dazu passt Polenta.
Zubereitungszeit: 60 min; N?hrwerte pro Person: Fett in g: 44,
Kohlenhydrate in g: 16, kcal: 622, kJ: 2606
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Lamm
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 14.3.2004
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 8 Lamm-Medaillons ? 80 g
- aus dem R?cken
- geschnitten
Pfeffer
8 Thymianzweige
8 Scheib. Durchwachsener
- Speck
- g)
40 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
80 g Rosinen
350 ml Rotwein
3 tb Oliven?l
Salz
2 Fett f?r das Blech
Fett f?r das Blech
1 ts Tomatenmark
200 ml Lammfond
1 ts Speisest?rke
Ü -
- essen & trinken
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer
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