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Lammroulade mit gr?nen bohnen gef?llt ..
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Bohne , Fleisch , Lamm , Ostern
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 F?r das Gem?se von wei?en Bohnen: Die Bohnen in reichlich Wasser
(mindestens 5 Tassen) ?ber Nacht einweichen.
Zwiebeln und Knoblauch sch?len und fein schneiden. In einem Topf mit 2
EL Oliven?l anschwitzen. Die Bohnen absch?tten, zugeben und mit der
Br?he auff?llen. Ca. 1 bis 1 1/2 Stunden zugedeckt leicht kochen
lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Rosmarinzweig einlegen und
restliches Oliven?l hinzuf?gen. Das Bohnengem?se mit Salz und Pfeffer
w?rzen, wenn es noch sehr fl?ssig ist, offen die Fl?ssigkeit etwas
einkochen lassen.
Bohnenkerne auftauen und die Haut abstreifen. Die Schalotten sch?len,
zwei fein schneiden, die restlichen vierteln. Fein geschnittene
Schalotten in einem Topf mit 2 EL Oliven?l anschwitzen, die Bohnenkerne
und die Br?he zugeben. Das Bohnenkraut hacken, untermischen und die
Bohnen kochen, bis die Fl?ssigkeit fast ganz eingekocht ist.
Semmelbr?sel zugeben und mit einem P?rierstab zu einem P?ree mixen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Lammschnitzel zwischen einer Gefriert?te d?nn plattieren. Mit einer
Knoblauchzehe abreiben und mit Salz und Pfeffer w?rzen. Mit dem
Bohnenp?ree bestreichen, fest aufrollen und mit K?chengarn festbinden.
In einer Kasserolle mit 3 EL Oliven?l rundum anbraten, herausnehmen und
warm stellen. In der Kasserolle die geviertelten Schalotten and?nsten,
mit Rotwein abl?schen und etwas einkochen.
Dann die Sauce mit kalte Butter binden. Die Rouladen in die Sauce
geben, einmal gut durchschwenken und anrichten. Dazu das wei?e
Bohnengem?se servieren.
: O-Titel : Ostermen? 2006: Lammroulade mit gr?nen Bohnen gef?llt
: > und wei?em Bohnengem?se
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 200 g Gr?ne Bohnenkerne (TK)
8 Schalotten
5 tb Oliven?l
2 Bohnenkraut
500 ml Fleischbr?he
2 tb Frisch geriebene
- Semmelbr?sel
Pfeffer & Salz
6 Lammschnitzel ? 120 g
- (evtl. mehr)
2 Knoblauchzehen
400 ml Rotwein
2 tb Kalte Butter
Ü GEM?SE VON WEISSEN BOHNEN-
2 c - (ca. 250 g)
- (ca. 250 g)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 tb Oliven?l
1 l Gem?sebr?he
1 Rosmarin
Pfeffer & Salz
Ü - V I T A L I N F O - P.P.-
- Energie..618 kcal/2586 kJ
- Kohlenhydrate.......15 g
- Eiwei?..............35 g
- Fett................43 g
Ü -
Vincent Klink
www.swr.de/buffet/...
- Erfasst *RK* 12.04.2006 vo
- Karl-Heinz Boller
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