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    250 g Weintrauben 600 g Wildfleisch ; (Reh, Hirsch, Hase)
    ; ohne Knochensplitter ; oder Lackreste 1 tb
    Butterschmalz 1 tb Cognac oder Weinbrand 100 g Schalotten;
    gehackt 1 tb Butterschmalz ; Salz ; schw.
    Pfeffer
    2 tb Weisswein, trocken 150 g Sahne 1 ts Butter
    1 ts Majoran, frisch, ; gehackt
    einem
    befreundeten F?rster -- leicht abgewandelt, hihi Die
    Weintrauben waschen, mit kochendem Wasser ?berbr?hen, sch?len,
    halbieren und entkernen.
    Das Fleisch in kleine Scheiben schneiden und in heissem Butterschmalz
    kurz anbraten.
    Wieder aus der Pfanne nehmen, warmstellen, salzen und pfeffern.

    Den Bratfond mit den Spirituosen loskochen und abgiessen.

    Die Pfanne mit grobem Salz s?ubern (wenn aus Eisen), mit wenig Sp?li
    waschen (wenn Edelstahl) oder bereits vor Benutzung wegwerfen (wenn
    mit
    Teflon beschichtet).

    Wieder Butterschmalz in die Pfanne geben, gehackte Schalotten zuf?gen.
    Mehrfach wenden, aber nicht braun werden lassen.
    Den Weisswein dazugeben und kurz einkochen lassen.
    Die Sahne hinzuf?gen und reduzieren, bis die Konsistenz von Motor?l
    erreicht ist.

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann das Fleisch in die Sauce geben.
    Bei schwacher Hitze warm halten.

    Die Butter erw?rmen, Weintrauben hinzugeben und unter R?hren
    erhitzen. Mit dem Fleisch vermischen, anrichten und mit Majoran
    bestreuen.

    Dazu reicht man Sp?tzle, Gnocchi oder Polenta.

    :Stichworte: BrummBrumm
    :Stichworte: Fleisch
    :Stichworte: Wild
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    Ü -
    - Gepostet von: Mirko Liss
    - _berarbeitet f?r Kalorio


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