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Lammkeule, gebraten
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Lamm
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 1. Mit einer Messerspitze im Abstand von 2,5 cm ?ber den Braten
verteilt Einschnitte machen. Jedes Loch mit einem Knoblauchstift,
Rosmarin und 1/2 Anchovisfilet f?llen. Den Braten ?ber Nacht bzw.
mindestens 4 Stunden in den K?hlschrank stellen, damit sich die Aromen
verteilen k?nnen.
2. Den Backofen auf 200 ?C/Hei?luft 180 ?C vorheizen. Das Lamm w?rzen
und rundum mit dem Fett ihrer Wahl einreiben. Das geschnittene Gem?se
mit dem verbliebenen Knoblauch und einigen Zweigen Rosmarin auf den
Boden eines Br?ters geben. Den Lammbraten auf das Gem?sebett legen und
f?r 20 Minuten in den Ofen geben, bis das Fleisch anf?ngt zu br?unen.
3. Die Ofentemperatur auf 180 ?C/160 ?C Hei?luft reduzieren. Den Braten
f?r weitere 1,5 Stunden garen, je nach dem wie der Braten genossen
werden soll. Das Lamm alle 20 Minuten mit der ausgetretenen Fl?ssigkeit
begie?en. Das Lamm aus dem ofen nehmen und in Alufolie gewickelt 15
Minuten ruhen lassen, damit das Fleisch m?rbe wird, w?hrend die So?e
zubereitet wird.
4. Das Fett von dem Gem?se und dem ausgetretenen Bratensaft absch?pfen.
Den Br?ter auf eine Kochstelle mit mittlerer Hitze geben, den Rotwein
zugie?en. Zum Kochen bringen und dabei alle R?ststoffe vom Boden l?sen.
3 - 4 Minuten kochen lassen, den Gem?sefond und das rote
Johannisbeergelee hinzuf?gen und weitere 5 Minuten kochen lassen, bis
die So?e andickt. W?rzen, durch ein Sieb in eine Sauciere gie?en und zu
dem Lamm servieren.
:TIPP:
Wer die So?e noch s?miger mag, verknetet gleiche Anteile Butter und
Mehl zusammen (jeweils 1 EL) und gibt diese Mischung zur So?e und kocht
weitere 5 Minuten bis die So?e andickt.
:Vorbereitungszeit 15 plus K?hlzeit ?ber Nacht
:Garzeit: 1 h 20 min plus Ruhezeit
:Dazu:
:?Mit Senf ger?stete Kartoffeln & Pastinaken
:?Fr?hlingsgem?se
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1.25 kg Lammkeule, ohne Knochen
5 Knoblauchzehen, gestiftelt
1 Rosmarin, in kleine Zweige
- aufgeteilt
50 g Anchovies, abgetopft
Pflanzen?l, Bratfett or
- Schmalz zum Braten
1 Zwiebel, in dicke Spalten
- geschnitten
1 Karotte, in dicke Spalten
- geschnitten
Ü - BRATENSOSSE
150 ml Rotwein
300 ml Gem?sefond
1 tb -
Ü -
Good Food Magazine, April
- 20
- Erfasst *RK* 17.04.2006 v
- Ulrike Westphal
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