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Lammkeule mit schafsk?se
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Fleisch , Milchprodukte
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 Bei der Lammkeule ?ussere Haut und Fettstellen entfernen.
Den Schafsk?se mit einer Gabel zerdr?cken und den gepressten
Knoblauch und die H?lfte vom gehackten Rosmarin unterarbeiten.
Die Keule auseinanderklappen und innen, wo der Knochen gesessen hat,
mit weiterem Rosmarin und etwas Cayennepfeffer bestreuen. Den
zubereiteten K?se hineingeben und die Keule zusammenklappen. Die
zusammengeklappte Keule mit einem K?chenfaden zusammenbinden oder
zusammenn?hen.
Die Lammkeule salzen und pfeffern und in heissem Oliven?l in einer
Bratreine kr?ftig anbraten. Nun die Tomaten, den Sellerie und die
Schalotten zugeben und in den auf 200Gradc vorgeheizten Backofen
stellen. Eine halbe Tasse Br?he angiessen und nach 20 Minuten die
Temperatur auf 120Gradc reduzieren. Nach Bedarf w?hrend der Garzeit
weitere Br?he zugiessen, das Fleisch soll aber nie in zuviel
Fl?ssigkeit liegen; diese soll nur das Verbrennen des Fleischsaftes
verhindern.
Nach beendeter Garzeit das Fleisch aus der Reine nehmen und warm
stellen, die Sauce durch ein Sieb in einen kleinen Topf umf?llen.
Die Sahne und wenn vorhanden etwas Kalbsfond zugeben und etwas
eink?cheln lassen, abschmecken.
Dazu Bandnudeln und geschmolzene Tomaten servieren.
Hierf?r einige enth?utete, geviertelte Tomaten entkernen und in
heisser Butter erw?rmen, die Tomatenviertel sollen hierbei nicht
zerfallen. Mit Salz und Pfeffer w?rzen.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: K?se
:Stichworte: Lamm
:Erfasser/Name: online.de
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Lammkeule (1,5 kg ohne
- Knochen)
300 g Schafsk?se z.B. Brebiol
2 Knoblauchzehen; evt. x 2
1 ts Rosmarin; feingehackt
Oliven?l
1 Tomate; enth?utet,
- geviertelt
12 Schalotten; gesch?lt
50 g Sellerie
0.25 l Sahne
Salz
Cayennepfeffer
Kalbsbr?he
-
Ü -
- Men? des Monats Gbv
- Geiersthal
- April 1999 erfasst von
- Petra Holzapfel
- Gepostet von: Petra
- Holzapfel
- Email:
- Helmutu.Petra.Holzapfel@t-
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von online.de
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