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    Lammkeule mit roquefort
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    		   Fleisch
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    -- Essen & Trinken ? Das grosse -- Buch vom Kochen,
    -- Sonderausgabe 1982 Gruner + -- Jahr Keule mit Pfeffer
    einreiben. Knoblauchzehen in 6-8 Stifte schneiden Keule damit und mit
    zerkleinerten Thymianzweigen so spicken, dass m?glichst wenig Fleisch
    zerschnitten wird. Butterschmalz im Br?ter erhitzen. Keule darin
    kr?ftig anbraten- Zwiebeln vierteln. kurz im Br?ter mit anbraten. Gut
    1/4 l Weisswein zugiessen, so dass der Topfboden bedeckt ist. Br?ter
    in den vorgeheizter Backofen (225 Grad, Gas 4) schieben. Roquefort mit
    200 g Creme fraiche glattr?hren. Die Keule nach 10 Minuten so drehen,
    dass die gew?lbte Oberseite unten liegt, dann mit der K?secreme
    bestreichen. Keule weitere 45 Min offen garen.
    wenden, mit Sauce besch?plen und noch einmai 45 Min. garen. Dabei auf
    die Br?unung achten. Evtl. in den letzten 20 Minuten mit Alufolie
    abdecken. Fleisch warm stellen Bratenfond im Br?ter l?sen, in einen
    kleiner Topf umgiessen den restlichen Wein und Creme fraiche zugeben.
    Sauce bei starker Hitze unter R?hren einkochen fassen, bis sie s?mig
    ist.

    Vorbereitungszeit: 45 Minuten, Garzeit 100 Minuten, Pro Portion etwa
    93 g Eiweiss, 76 g Fett 8 g Kohlenhydrate = 512 Joule Anmerkung:
    Mir pers?nlich ist Roquefort zu intensiv. Ich verwende statt dessen
    Cambonzola oder Bavaria Blue.

    :Stichworte: Lamm
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    1 kleine Lammkeule (3 kg)
    schwarzer Pfeffer
    1 Knoblauchzehen (evtl. mehr)
    2 Zweige Thymian (evtl. mehr)
    40 g Butterschmalz
    250 g gro?e Zwiebel
    600 ccm Wei?wein
    400 g Roquefort
    600 g Creme fraiche
    Ü -
    - Gepostet von: Michael
    - Braun
    - _berarbeitet f?r Kalorio


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